搞好环境卫生管理,提升餐饮加盟服务质量.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 搞好环境卫生管理，提升餐饮加盟服务质量 ??? 在如今的餐饮市场经营中，卫生质量往往影响着企业经营的好坏，所以，做好餐厅卫生管理，提升 HYPERLINK /Education/Waiter-skills/12931581016257.html餐饮加盟服务质量，是很重要的。餐饮加盟店卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。餐饮加盟店卫生按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。 ??? 第一、餐饮加盟店日常卫生。 ???? 指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。 HYPERLINK /Education/Food-Marketing-School/12988581676453.html餐饮加盟店店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》，使员工的清洁卫生工作达到规定要求。日常卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。 ??? 第二、餐饮加盟店周期卫生。 ???? 也称计划卫生，一般指间隔二天以上的清洁项目，由于 HYPERLINK /Education/Chef-Collection/12984237466437.html餐饮加盟店的营业性质是不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，由专人负责安排和检查如：窗帘每月15日清洁一次；人造花10日和25日清洁一次；地面每周五消毒一次等。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以要定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。 ??? 第三、餐饮加盟店卫生检查。 ???? 1、建立三级检查机制：员工自查；领班逐项检查，可对照检查表进行；部门负责人（助理）和店长抽查，???主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查，抽查也可随机进行； ??? 2、餐饮加盟店店长要对店面进行全面检查，从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施。 ??? 第四、餐饮加盟店卫生制度自助管理。 ???? 餐饮加盟店的卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人员的工作，完全依靠检查会增大管理的成本，而且仍会造成遗漏。所以要注重培养餐饮加盟店员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。