智利餐饮概况-林少.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 智利餐饮概况-林少 智利人，或者说小人物自己遇到的智利员工，很多时候真的是让人又气又恨，为什么呢？比如厨房工：你教智利帮厨炒饭的时候，一定要小心。跟他说火不要开得太大，大了就容易炒焦（quemar）。结果他就把火开得特别小，这个肯定也得挨老板骂了，因为出餐慢。后来又是开大火爆炒饭，动作快就算了，很多时候分心，最终还是炒焦。小人物餐馆也试了好几个帮厨，几乎没有一个员工进来不把饭炒焦掉。由于每一家中餐馆用的锅都不一样，大小、厚度等不同（包括油锅、炒饭锅等）。看似很简单的活，也是有它的技术含量在里面的。因为智利人不懂得用头脑去分析：怎样做才是最好的，怎样做才不会被老板骂？尽管智利帮厨进来说他已经拥有八年中餐工作经验，但以小人物眼光来看，还不如一个中国人新手在厨房锻炼半年的水平。帮厨这样，大厨也是如此。除了那些号称工作十五年以上的大厨，还比较稳重外，其他的，真的像是个新手。他们就是不走寻常路，偏偏走得是那条非常自信又要经常挨老板骂的不归路。上回到朋友的餐馆去交流经验，小人物受益匪浅。大店，一句话：羡慕嫉妒恨。良好的地段，优雅的环境，高额的利润，匹配众多分工详细的员工等等。跟小人物的家庭式经营对比起来，真的是天壤之别。智利大厨，一百万智利比索左右。如果按小人物上面的思想，应当花大钱请一个中国人较好？朋友说，只有智利人才能管得住智利人，所以花点钱请一个好一点的智利厨师长是值得的。想想，中餐小店员工三四十万，乃至五六十万比索，能请得到好的员工吗？以前就听一朋友说过，智利开餐馆，请智利厨房工，老板不想太操心的，都是睁只眼闭只眼来管理的，还反问小人物一句：哪个大厨帮厨不喝点酒的？问到无法接话。好的员工全被大店收走了，“市面”上剩下的只有“枯梗烂菜”。所以跟几个朋友在聊连锁商业模式的时候，小人物还是感叹人员上的配置。智利请个店长的价格比中国贵上两倍以上，做事做好再加上听话的话，这个价格也能接受。但有时候店长也会是你失败的导火索，智利人好吃懒做，无故旷工家常便饭，再加上严格的劳工法，让中国人无法预料后果、兼顾全局。小人物手下的员工，旷工会主动打电话请假的只有一两个，还是秘鲁人。据小人物开中餐“多年”的经验推测：智利中餐的纯利润一般都在20%-40%左右，为什么中间会差这么多，因为区不同，餐馆档次不同，餐的价格不同，纯利润就差很多。广东人开得家庭式经营餐馆有可能纯利润会在50%，但已经很少了。很多广东人现在卖店远离首都（首都这几年竞争激烈，想纯挣钱，去外省较好），都去外省发展去了。首都中低等餐馆大多数纯利润会在28%左右，大多数中餐馆每个月挣钱都为200万到400万左右，只有好一点的餐馆才会在两万美金以上，但靠餐馆暴发的人大有人在，听说广东人一个月有挣500个MILLON的。首都好的餐馆几乎不会转让，都是家族式经营。小人物听到的中餐馆，小到外卖店每天几万比索，一个人经营也有。大到每天营业额八百万比索，几十个员工也有。所以不好对比，只有大家各做各得。家家有本难念的经，谁又知道对方的苦呢？火车站、韩国街等地方做贸易的华人现在越来越多，而且料想以后只会多，不会少。一座座新商场的建成，改变了原先“一条街”的传统模式，让商品交易更集中化，商业化。贸易批发利润在10%-20%左右，会比零售低一些，但量非常大，挣得钱还是挺可观的。只不过恶性竞争，大家拼命压价，小店就不好生存下去了。有些人野心也大，小人物也看到了一些华人由于不满利润离开智利。火车站现在转让金好一点的店铺会开价10万到20万美金，房租都会在两百万比索左右。中庸之道也体现在选择上。比如公司请个会计师。智利的会计师是有分好几个层次的，小到税务局前面站街摆摊的，一个月两万五比索，中等的就是四五万比索的，高级的就无上限的，可以是十几万，也可能更高。台湾朋友给小人物的意见是，如果做餐馆，请个一般的，够用就行了。如果做贸易，大型的，还是有必要请一个好一点的会计师。为什么呢？智利每年都要抽几个公司来调查，那么多的公司，税务局是怎么进行抽查的呢？第一种可能，查那些低于行业平均交税值的公司，例如中等餐馆平均交税是五十万比索，那些低于这个值的餐馆就会经常中标。第二种可能，查那些交税非常多的公司。交税太多，不一定很好，会让税务局觉得你有漏洞可钻，能从中获得到比其它公司更多的油水。这个时