浙江省2005年4月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ！！！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！ 浙江省2005年4月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码：00193 一、填空题(每空1分，共20分) 1.服务质量保证体系是由 、服务人员和 等几个相互联系的方面所组成的。 2. 是通过制度的制定和实施，来控制饭店业务活动的管理方法。 3.前厅部的服务，贯穿于 ，在一定程度上决定着客人的满意程度，其服务质量直接关系到饭店其他部门的服务效果。 4. 是以历史上已经达到的指标为基础，分析同类饭店客房工作定额指标，然后结合本饭店客房现状，通过对比分析来估计工时消耗而制定工作定额的一种方法。 5.餐厅销售服务工作是直接为客人服务的业务过程，主要包括备餐间业务组织、 和 等活动。 6.多功能厅不仅有 ，而且往往可以分割成不同的独立区域，既节约场地，又可扩大经营范围。 7.餐饮质量包括产品质量和服务质量，以目前的市场状况来看，其中 才是顾客选择用餐场所最重要的一项选择因素。 8.饭店餐饮所指的高质量食品原料，并不是指质量最好的原料,而是 。 9.康体休闲是指人们借助 ，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到休闲、交友目的的体育活动。 10.舞厅内和音响同样重要的一套设备是 ，在描绘、渲染舞厅气氛时起着至关重要的作用。 11.饭店设备的寿命是指从 开始经安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、维修改造到 的全部时间。 12.设备的操作维护规程是 正确掌握设备的操作技能与维护方法的 。 13.定期维修是按 和相应的技术要求所进行的维修活动，是一种以时间为基础的预防性维修方法。 14. 是指针对某项具体工作或问题，培训员工如何规范完成或进行处理的一种培训方式。 15.饭店采用的自动化设备很多需要与计算机系统联接工作，具备必要的通用接口，所以选择计算机系统时要重视其 和 。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分) 1.（ ）我国开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。 A.1978年 B.1980年 C.1982年 D.1988年 2.在各种类型饭店中，一般说来回头客比率较大的饭店是（ ）。 A.综合型饭店 B.度假型饭店 C.商务饭店 D.会议饭店 3.某饭店有300间客房，其中标准间200间，单人间50间，套房50间，房价分别为380元、300元、580元。某日客房出租间数为200间，客房收入额为8.4万元，则该日的潜在客房收益率为（ ）。 A.42% B.66.7% C.68.5% D.70% 4.以下设备中，（ ）不属于客房设备。 A.家具 B.吸尘器 C.电器 D.卫生洁具 5.餐厅业务流程主要由（ ）负责，要求以服务程序为标准，有针对性地为客人提供服务，努力扩大餐饮产品的销售，保证完成预定的营业指标。 A.行政总厨 B.餐厅部经理 C.宴会部经理 D.酒水部经理 6.在零下18～23℃之间的温度条件下，鱼类的有效保存期为（ ）。 A.1～3个月 B.3～6个月 C.6～9个月 D.6～12个月 7.冷菜制作时，（ ），不符合厨房卫生管理要求。 A.冷菜制作间应与其它生产区域分开 B.刀、砧和抹布应生熟分开，并定期进行消毒 C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备 D.冷菜装盘后不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏 8.健身房内温度应控制在（ ）左右。 A.18～20℃ B.20～22℃ C.21～23℃ D.23～25℃ 9.当饭店只具有中位或低位的优势时，娱乐部应实施（ ）的竞争策略。 A.正面竞争 B.静待时机 C.错位竞争 D.置之不理 10.下列（ ）是不属于饭店计算机管理系统前台软件所应具有的