浙江省2009年10月自学考试食品毒理学试题.doc

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE ！！！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 好风光好风光恢复供货才 浙江省2009年10月自学考试食品毒理学试题 课程代码：05764 一、填空题(本大题共16小题，每空1分，共27分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.许多化学物质有特定的靶器官，___脑___是甲基汞的靶器官，___肾___是镉的靶器官。 2.生物学标志分为：接触生物学标志，___效应生物学标志___、__易感性生物学标志____。 3.生物膜可分为： 细胞膜______、__细胞器膜____两类。 4.化学毒物被动转运可分为：_单纯扩散_____、____易化扩散__、滤过。 5.影响化学物分布的主要理化特性是：__脂溶性____、分子大小和形状、___电离程度___。 6.化学致癌是一个多阶段的过程，至少包括___引发___、___促长___和进展三个阶段。 7.所有毒理学试验设计必须遵循的原则是：随机、__对照____、__重复____。 8.化学物在体内的I相反应主要包括：_氧化反应_____、___还原反应___、水解反应。 9.基因突变可分为：__碱基置换____、__移码突变____、整码突变、片段突变等基本类型。 10.世界卫生组织将外源化学物急性毒性分为__5____级，我国食品急性毒性共分__6____级。 11.着色性干皮病是一种常染色体隐性遗传病，其______修复缺陷。 12.环境致癌因素包括物理因素、__生物因素____和化学因素。 13.显性致死试验的观察终点为___胚胎死亡___。 14.环境致癌因素中的_化学因素_____是人类肿瘤的主要病因。 15.2003年我国修订了___食品安全毒理学评价程序___，提出了食品安全性评价的原则和内容。 16.食品防腐剂包括__酸性防腐剂____、_脂性防腐剂_____和生物型三类。 二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.20世纪50年代日本的著名水俣病是由工业废水污染水体引起的，主要含重金属( B ) A.铜 B.汞 C.铅 D.铁 2.按照丙烯酰胺来源推断，下列食品中丙烯酰胺的含量最高的是( D ) A.大米 B.面粉 C.黄瓜 D.薯片 3.关于半数致死剂量叙述正确的是( C ) A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征 B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关 C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱 D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间 4.黄曲霉毒素中毒性最强的一类是( A ) A.B1 B.G1 C.M2 D.G2 5.就营养因素而言，在肿瘤发生过程中属于有效促长剂的是( A ) A.碳水化合物合理脂类 B.维生素A C.维生素C D.维生素B2 6.下列叙述正确的是( C ) A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月 B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周 C.急性毒性试验一般观察时间是2周 D.急性毒性试验应选用初断乳的动物 7.致畸指数是( B ) A.母体LD50与胎仔最小摄入量之比 B.母体LD50与胎仔最小致畸作用剂量之比 C.母体LD50与胎仔最大致畸作用剂量之比 D.母体LD50与致畸危害指数之比 8.世界上第一种转基因食品是1993年投放美国市场的( B ) A.大豆 B.西红柿 C.玉米 D.马铃薯 9.下列属于脂溶性维生素的是( A ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 10.危险度是( ) A.外来化合物损害机体的能力 B.外来化合物损害机体的可能性 C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计 D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计 三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 1.安全系数 2.脂/水分配系数 一种物质在脂相和水相中达到平衡状态时，其在脂相和水相中浓度的比值 3.SPF动物 体内无特定的微生物和寄生虫存在的动物 4.间接致癌物 5.危险性 四、简答题(本大题共5小题，共28分) 1.转基因食品安全性评价的目的及主要作用？（5分） 2.何谓慢性毒性及慢性毒性研究的目的？（6分） 3.何谓毒物的蓄积作用及蓄积系数的评价标准？（6分） 4.何谓突变？简述鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验的基本原理。（5分） 5.简述食品中维生素D中毒的病因及临床表现？（6分） 五、论述题（本大题10分） 阐述生殖毒性和发育毒性三阶段一代毒性试验各阶段试验的目的。 第一阶段：生育力