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餐饮业（食堂）食用油脂采购和废弃油脂 回收管理制度 一、餐饮单位采购食用油脂要在相对固定食用油脂供应单位，订立供销协议，要有发票并按规定索取有效的检验报告（合格证明），并建立进货台账对采购的食用油脂来源不明或采购、使用废弃油脂的，立即监督其停止使用并销毁。 二、任何单位和个人不得将废弃食用油脂加工后作为食用油脂销售或者使用 三、餐饮业应建立餐厨废弃物处置管理制度，实行分类放置，做到日产日清。 四、存放废弃食用油脂应当使用标有“废弃食用油脂”字样的密闭容器，指定地点搁置,专人负责管理. 五、餐饮单位所产生的餐厨废弃物不得交给未经卫生监督部门备案的单位或个人进行回收或处理。 六、餐饮单位要建立《餐厨废弃物回收记录》，注明产生的时间、种类、数量以及去向（回收人签字），记录必须真实，不得弄虚作假。 七、对违反以上规定的单位和个人，卫生监督部门将依照《食品安全法》的规定进行严肃处理。 ? 道真自治县卫生监督所 仓库卫生管理制度 ?? ? 1、仓库周围无污染源。 ??? 2、库房必须专食堂人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。 ??? 3、库内保持清洁、干澡，应有机械通风设施，通风良好，避免阳光直接射入，保持一定温度和控制相对温度。 ??? 4、门窗有完善的防蝇、防尘、防鼠设施；库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 ??? 5、食品应分类存放，隔墙离地（不少于30公分），防潮、放霉、放污染，食品的摆放应利于通风和检查。 ??? 6、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。 ??? 7、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其它有毒有害物质。 ??? 8、有异味的食物应密闭存放，防止串味。 ??? 9、库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。 ??? 10、建立出入库登记检察制度，并有记录；食品有明显的标识、生产日期、保质期等，做到先进先出，尽量缩短储存期。 ??? 11、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时处理。 ??? 12、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。 ***学校食品安全管理组织 ↓ ↙ ↙ ↙ ↘ ↘ ↘ 机构人员职责： 组长：食品安全管理第一责任人，负责全面食品安全工作。包括制定管理计划、标准；组织自身卫生检查；对违规情况组织整改、对违反规定的人员作出处理决定等。 食品安全管理员：主持日常工作，落实管理计划；对违规部门和人员作出处理决定的建议提交组长，执行处理决定等。 组员：本部门安全责任人、落实本部门安全责任制。参加自身管理的检查；落实本部门存在问题的整改等。 卫生综合管理制度 1、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。 2、开业前必须申办取得《餐饮服务许可证》，到期前一个月及时申办餐饮服务许可证延续。 3、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。 4、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 5、保持内外环境整洁，消除鼠、蝇、其它有害昆虫及其孳生场所，与有毒有害物质、场所保持规定距离。 6、应具备相应的更衣、采光、照明、通风、排污、垃圾及废弃物处理等设施。 7、设备布局和工艺流程应防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。 8、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；其它用具使用后必须洗净、保持清洁。直接入口食品应有小包装。 9、食品加工用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。 10、食品运输及贮存过程必须具备相应条件、符合卫生要求，防止在此环节上引起食品污染、腐败变质。 餐饮加工卫生管理制度 ??? 1、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后必须用流动水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在加工场所吸烟、面对食品打喷嚏咳嗽及随地涕吐；穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐、并置于帽内；个人物品（水杯、碗筷）等不得带入操作间。 2、所加工的食品原料，坚持不用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的原料。 3、粗加工的量要有计划，做到当天原料当天加工并及时冷藏。 4、肉类、水产品、蔬菜类在各自专用池内解冻、清洗，不得混用。各种粗加工后的原料盛放于无毒无害符合卫生标准的带有明显标志容器内离地存放，禁止使用再生塑料盆、筐等容器。 ???5、废弃物及时清理，置于贴有标志带盖的杂物