02-蛋与白质的结构与功能.pptVIP

第二章 蛋白质与核酸的化学 ;;蛋白质(protein) 蛋白质的生物学重要性: 1.生物体重要组成成分 2.重要的生物学功能物质 3.氧化供能物质;第一节 蛋白质的分子组成;;2、元素组成特点：;;三聚氰胺;三聚氰胺奶粉事件;二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸;（一）氨基酸结构特点 ;;（二）人体必需氨基酸 ;第二节 蛋白质的结构与功能;一、蛋白质的基本结构;;;; ; ;（二）蛋白质的一级结构1.定义：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构。 2.维持一级结构的主要化学键： 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。;; 3.意义： 蛋白质的一级结构由遗传信息所决定。 一级结构决定其高级结构 一级结构决定其生理功能 如：镰刀形红细胞性贫血症;;;生物体内的天然胰岛素一级结构差别不大，所以具有同样的生理功能。 现在，通过生物工程技术利用细菌生产胰岛素，用于治疗糖尿病。;二、蛋白质的空间结构;（一）蛋白质的二级结构 多肽链中主链盘曲折叠形成的空间结构，不涉及侧链部分的构象。 ;1.α-螺旋（α-helix） α-螺旋的结构特点如下： ①多肽链主链以肽键平面为单位，α碳原子为转折点按顺时针方向盘曲形成右手螺旋。 ②螺旋中每3.6个氨基酸残基上升一圈，螺距为0.54nm。 ③相邻两圈螺旋之间形成链内氢键 ④肽链中氨基酸