2013届高考一轮复习智能考点41糖类.docVIP

智能考点四十一 糖类 Ⅰ．课标要求 1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用 2．对蔗糖、纤维素的水解产物进行探究 Ⅱ. 考纲要求 1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用 Ⅲ. 教材精讲 一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多” 1．一单——葡萄糖 单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。也常写成： CH2OH（CHOH）4CHO。 葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu（OH）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应）。 葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮： CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH　——用于糖果制造业。 ２．两二——蔗糖和麦芽糖 二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表： 蔗糖 麦芽糖 化学式 C12H22O11 C12H22O11 存在和来源 甘蔗、甜菜 淀粉的水解产物 结构 不含醛基（非还原性糖