第1章与 食品检测的基本知识.pptVIP

第一章 食品检测的基本知识 1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理 3. 分析方法的选择 4. 国内外食品检测标准简介 1. 样品的采集制备和保存 1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 采集的样品有代表性 采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 1.2 采样的一般方法 随机抽样和代表性取样 1.2.2 采样数量 尽量多一些，一般平均样品的数量不少于全部检测项目的四倍。检测样品、复检样品、保留样品一般每份数量不少于0.5kg。  n= N/2 1.2.3 采样的注意事项 采样工具应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入食品中。 保持样品原有微生物状况和理化指标。 感官性质极不相同的样品切不可混在一起。 装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称，采样地点等 1.3 样品制备 液体、浆体或悬浮液体 互不相溶的液体 固体样品 罐头 2. 样品预处理 常用的样品预处理方法有 。 ①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。 干法灰化方法特点 优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 ②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可