【金版学案】2015届高考化学一轮复习课件（人教版）：10-4基本营养物质.pptVIP

高考总复习?化学 蛋白质的盐析和变性的比较 蛋白质的盐析和变性的比较。 杀菌、消毒 分离、提纯蛋白质 用途 不可逆 可逆 变化过程 化学变化(蛋白质性质改变) 物理变化(溶解度降低) 变化实质 加热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物 浓的盐溶液 变化条件 变性 盐析 ?特别提醒 (1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。 (2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。 【例1】　下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，沉淀不溶解。 ②温度越高，酶催化的化学反应越快。 ③天然蛋白质的水解最终产物均为α-氨基酸。 ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。 ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质。 ⑥通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。 ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。 ⑧用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路。 解析：具体分析如下：①盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；②酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性，反应速率反而降低；③天然蛋白质的水解产物最终均为α-氨基酸；④重金属盐能使蛋白质变性；⑤氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；⑥酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性；⑦蚕丝主