冬瓜干制品吸附等温线与净等量吸附热研究.pdfVIP

２０１６年１１ 月第３１ 卷第６期 ·２４ · ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ Ｖｏｌ．３１ Ｎｏ．６Ｎｏｖ．２０１６ 引用格式：李瑜，李娜，吴文江，等．冬瓜干制品吸附等温线与净等量吸附热研究［Ｊ］．轻工学 报，２０１６，３１（６）：２４－３０． 中图分类号：ＴＳ２５５ 文献标识码：Ａ ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９６－１５５３．２０１６．６．００４ 文章编号：２０９６－１５５３（２０１６）０６－００２４－０７ 冬瓜干制品吸附等温线与净等量吸附热研究 Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｎａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｉｓｏｔｈｅｒｍｓａｎｄｔｈｅｎｅｔｉｓｏｓｔｅｒｉｃｈｅａｔｏｆ ｄｒｉｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓｏｆＢｅｎｉｎｃａｓａｈｉｓｐｉｄａ 李瑜，李娜，吴文江，侯春燕 ＬＩＹｕ，ＬＩＮａ，ＷＵＷｅｎｊｉａｎｇ，ＨＯＵＣｈｕｎｙａｎ 河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州４５０００２ 关键词： ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅ′ｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００２，Ｃｈｉｎａ 冬瓜干制品；吸附等温 线；水分活度；平衡含 摘要：运用吸附原理，在水分活度为０．１０９～０．９８２ 条件下，研究冬瓜干制品分 水率；净等量吸附热 别在１０℃，２０℃，３０℃，４０℃，５０℃和６０℃时的水分吸附等温线；采用７种模 型对实验数据进行拟合，通过对模型的决定系数（Ｒ２ ）、均方根误差（ＲＭＳＥ）和 Ｋｅｙｗｏｒｄｓ： 残差平方和（ＲＳＳ）进行比较，确定描述冬瓜干制品吸附等温线的最优模型；通过 ｔｈｅ ｄｒｉｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｆ Ｂｅｎｉｎｃａｓａｈｉｓｐｉｄａ； 不同温度下冬瓜干制品吸附等温线数据，确定净等量吸附热．研究结果表明：冬 瓜干制品的水分吸附呈 型等温线，且在相同的水分活度时，平衡含水率随着 ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｉｓｏｔｈｅｒｍ； Ⅲ ｗａｔｅｒ ａｃｔｉｖｉｔｙ；ｅｑｕｉｌｉ 温度的升高而下降；Ｐｅｌｅｇ模型为描述冬瓜干制品吸附等温线的最优模型；冬瓜 ｂｒｉｕｍｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔ； 干制品的净等量吸附热随着平衡含水率的增加而降低，在较高含水率（５０％左 ｎｅｔｉｓｏｓｔｅｒｉｃｈｅａｔ 右）时趋近于０． 收稿日期：２０１６ ０６ １１ 基金项目：农业部公益性行业（农业）重大科研专项（２０１５０３２３８） 作者简介：李瑜（１９７６—），女，河南省商丘市人，河南农业大学副教授，博士，主要研究方向为果蔬贮藏保鲜与深加工． 万方数据 李瑜，等：冬瓜干制品吸附等温线与净等量吸附热研究 ·２５ · Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｉｓｏｔｈｅｒｍｓｏｆｄｒｉｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓｏｆＢｅｎｉｎｃａｓａｈｉｓｐｉｄａ ａｔｓｉｘｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ （１０℃，２０℃， ３０℃，４０℃，５０℃ａｎｄ６０℃）ｏｖｅｒａｒａｎｇｅｏｆｗａｔｅｒａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｆｒｏｍ０．１０９ｔｏ０．９８２ｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂａｓｅｄ ｏｎｔｈｅａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｔｈｅｏｒｙ．ＴｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｄａｔａｏｆｄｒｉｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓｏｆＢｅｎｉｎｃａｓａｈｉｓｐｉｄａ ｗｅｒｅｆｉｔｔｅｄｂｙｓｅｖｅｎ ｍｏｄｅｌｓ．ＴｈｅｏｐｔｉｍａｌｍｏｄｅｌｕｓｅｄｔｏｄｅｓｃｒｉｂｅｔｈｅａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｉｓｏｔｈｅｒｍｓｏｆｄｒｉｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓｏｆＢｅｎｉｎｃａｓａｈｉｓｐｉｄａ ｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｃｏｍｐａｒｉｎｇｔｈｅｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ （Ｒ２ ），ｒｏｏｔｍｅａｎｓｑｕａｒｅｅｒｒｏｒ （ＲＭＳＥ）ａｎｄｔｈｅ ｒｅｓｉｄｕａｌｓｕｍ