第七章 微生物的生长及其控制3.pptVIP

第三节 影响微生物生长的主要因素 * * 物理因素：温度、pH和氧气（最主要） 微生物的六大类营养要素 碳源、氮源、能源、 生长因子、无机盐、水 一、温度 温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要的因素之一。 最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度 3个重要指标 生长温度三基点 (three cardinal point) 微生物作为整体来言，其温度的三基点是极其宽的，堪称“生物世界之最”。 15℃ 25~37℃ 55℃ 对某一具体微生物来说，其生长温度的宽和窄与它们长期进化过程中所处的生存环境温度有关。 宽温微生物 窄温微生物 一些生活在土壤中的芽孢杆菌（15～65℃）； 既可在人体大肠中生活，也可在体外环境中生活的E. coli （10～47.5℃）； 专性寄生在人体泌尿生殖道中的Neisseriagonorrhoeae（淋病奈瑟氏球菌）（36～40℃）； 最适生长温度（optimum growth temperature）简称最适温度，是指某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。 对同一微生物来说，最适温度并非一切生理过程的 最适温度——一般规律 最适温度≠生长得率最高时的培养温度， ≠发酵速率或累积代谢产物最高时的培养温度， ≠累积某一代谢产物量最高时的培养温度。 强 调 指 出 产糖化酶 32～