1211人类重要的营养物质.docVIP

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 【学习方案】 一、辨识食物中六种重要的营养素 右图为某学校食堂中午提供的食品菜谱：请思考 ⑴这份食谱提供了哪些营养素？ ⑵这份食谱中哪些能提供丰富的蛋白质？ ⑶日常生活中还有哪些食品能提供丰富的蛋白质？ 二、感受蛋白质与人体健康的密切关系 1．阅读下列材料，回答有关问题并小组交流： 蛋白质是构成细胞的基本物质，对于人体的生长发育和组织更新及其重要。蛋白质组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的相对分子质量达几万到几百万的有机高分子化合物。构成蛋白质的氨基酸有20多种，各种氨基酸中都含有氮元素。蛋白质结构复杂，种类繁多。 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分是蛋白质，许多植物种子含有丰富的蛋白质，动物蛋白与植物蛋白被人体摄入后不能直接利用，先在消化酶的作用下水解为各种氨基酸，大部分氨基酸再重新组合成人体需要的蛋白质，维持人体生长发育和组织更新，少部分氨基酸被氧化，同时放出供人体活动的能量。 蛋白质在人体中代谢 动物蛋白 摄入 酶 合成人体蛋白质（维持生长发育、组织更新） 蛋白质 氨基酸 植物蛋白 60—70g/天 H2O 酶 CO(NH2)2+CO2+H2O+Q（能量）18kJ/g O2 ⑴蛋白质在人体中主要的作用是什么？为什么青少年每天需摄入较多蛋白质？ ⑵蛋白质的基本结构单元是什么？每克蛋白质完全氧化放出的能量是多少？ 2．自学课本P86最下面一段至P88“血红蛋白与酶”的相关内容，回答下列问题： ⑴血红蛋白由什么构成？它的主要功能是什么？为什么吸烟有害健康？ ⑵酶属于蛋白质，在人体中的作用是什么？哪些情况会使酶失去活性？ ⑶使蛋白质变性的因素哪些？食用甲醛（福尔马林）浸泡的水产品有何危害？ 三、了解糖类、油脂和维生素 自学课本“糖类、油脂、维生素”的相关内容，完成下列问题并交流： 1．填写下列表格： 糖类 油脂 维生素 常见的物质 淀粉、麦芽糖、 蔗糖、葡萄糖 各种植物油、色拉油、 动物脂肪等 脂溶性：VA、VD、VE 水溶性：VC、VB1、VB6 生理功能 食物来源 2．为什么不能食用霉变的大米、花生、面粉、玉米、豆类等粮食？ 3．比较每克糖类、蛋白质、油脂完全氧化放出的能量，为什么脂肪是人体的备 用能源？ 4．人是如何消化吸收淀粉食物的？ 5．缺乏维生素Ａ、维生素Ｃ会引起何种疾病？【课堂反馈】 1．下列富含糖类的食品是 ( ) A.①③ B.①④ C.②④ D.①② 2．长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症，科学家发现富含维生素的食物具有较强的防辐射损伤功能。下列食物中富含维生素C的是 ( ) A.豆腐 B.牛奶 C.青菜 D.米饭 3．加酶洗衣粉易除去衣服上的汗渍、血迹和油渍。现有下列衣料①羊毛织品②棉花织品③化纤布料④蚕丝织品，其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是 （注：羊毛、蚕丝中含有蛋白质） （ ） A．②③ B．③④ C．①② D．①④ 4．关爱生命，拥抱健康是永恒的主题，下列做法有利于人体健康的 （ ） A．维生素不能提供能量，青少年无需补充充足维生素 B．肥胖病人应少食油脂类食物，多食淀粉类食物补充能量 C．青少年生长需要蛋白质，平时只能挑蛋白质丰富的食物，其他食物尽量少吃 D．不食福尔马林浸泡的食物和霉变的食物，防止甲醛中毒和黄曲霉素的伤害。 5．为了庆祝小红同学的生日，妈妈带小红去肯德基午餐，午餐的食谱是：主食——面包；配菜——炸鸡腿、炸薯片、牛排、奶酪。小红今天的午餐食谱缺乏的营养素是A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质 （ ） 6．日常生活中的下列做法，可行的是 （ ） A．蛋白质受热