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膳食纤维与人类健康的研究进展.pdf
膳食纤维与人类健康的研究进展
薛菲 ,陈燕
(盐城师范学院生命科学与技术学院,江苏盐城 224002)
摘 要:膳食纤维的说法上世纪50年代由Hipsley首先提出,经过长期的演变,AACC2001年将其定义
为在小肠中不能被消化吸收,而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总
和。近年来,随着对膳食纤维越来越深入的研究,其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究
的热点,其也被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。膳食纤维对
人体的健康起着重要的作用,既可促进健康又可预防疾病。本文在探讨膳食纤维概念演变的同时,以其具有
吸水膨胀和结肠发酵两大物理特性为出发点,从膳食纤维对人类 胃肠道、血糖、血脂、体重、矿物质和维生
素BV值的影响等几个方面进行阐述,以期为膳食纤维的深入研究和开发利用提供参考。
关键词:膳食纤维;降血糖 ;降血脂;抗氧化;抗癌;生物利用率
中图分类号:TS202.1 文献标识码 :A 文章编号:1006—2513(2014)02—0208—06
Researchprogressofdietaryfiberandhumanhealth
XUE Fei.CHEN Yan
(YanchengTeachersUniversity,Yancheng 224002)
Abstract:DietaryfiberwasfirstproposedbyHipsley1950sandwasdefinedbyAACCin2001as:theedibleportionof
plantsoranalogouscarbohydratesthataYeresistanttodigestionandabsorptioninhumansmallintestinewithcompleteor
partialfermentationinthelargeintestine. Intherecentyears,withmoreandmorein—depthstudyofdietary fiber,
thephysiologicalactivityandfunctionhasgraduallybecomearesearchhotspot.Itisalsocalledastheseventhmajor
nutrientsfollowingprotein,carbohydrates,fats,vitamins,mineralsandwater.Dietaryfiberplaysanimportantrole
onhumanhealth,notonlypromotehealthbutalsopreventdisease.Thispaperexaminedtheevolutionoftheconceptof
dietary fiber,andchoseswellingandcolonicfermentationasastartingpoint,elaborateditseffectsonhumangastroin—
testinaltract,bloodsugar,cholesterol,weight,mineralsandvitamins’bioavailabilityandSOon.Thepaperistopro—
videthereferenceforfurtherresearchandutilizatiOil.
Keywords:dietaryfiber;hypoglycemic;hypolipidemic;antioxidant;anticancer;bioavailability
近年来 ,随着社会的进步和时代的发展,人 入比例的增加,使得 “富贵病”、 “文明病”的发
们的生活水平在逐步提高,膳食结构也发生了很 病率在逐年增加。众多研究表明,膳食纤维与此
大改变,高能量、高蛋白、高脂肪和精细食品摄 类疾病的防治
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