2第二章合理营养与膳食(高3).ppt

第二章 合理营养与膳食 第一节合理营养与膳食 合理营养是指全面平衡的营养。合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多 合理营养的基本卫生要求 一、满足人体所需要的热能和营养素　膳食中应含有人体需要的热能和一切营养素。各种营养素相互比例要适当 二、食物应清洁、安全、无污染无毒及病原微生物 三、改善食物的感官 四、正确选配食物和科学烹调加工 五、应有合理的膳食制度和进食环境? 第二节 膳食结构与膳食指南 膳食结构三种模式 当今世界大致有三种膳食结构模式一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右. 第一种类型 动、植物性食物消费量比较均衡， 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。植物性食物供能50%-60%。 其特点是：谷类的消费量为年人均约94公斤左右；动物性食品消费量为年人均约