地方经典小吃-1.docVIP

台式卤肉饭 做法：卤 烹饪时间：30分钟 主料：米饭适量 五花肉500克 辅料：干香菇8朵 红葱头适量 鸡蛋5个 调料：色拉油少许 冰糖1大块 姜半块 蒜半头 八角3个 桂皮1片 料酒半汤匙 生抽1汤匙 老抽1汤匙 五香粉适量 白胡椒适量 台式卤肉饭制作方法 葱头酥的做法： 所需材料：干葱头（也称红葱头） 干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条 放入油锅，小火炸至金黄色 沥干油备用 事先准备： 五花肉切成细条 香菇泡发后去蒂切丁或细条 姜、蒜切末 台式卤肉饭的做法： 锅内热少许油，爆香姜蒜末 加入香菇丁炒香 加入葱头酥炒匀 加入五花肉翻炒至肉变色、出油 调入适量生抽 调入适量老抽 调入适量料酒（台湾米酒） 调入适量五香粉 调入适量白胡椒粉 加入适量水基本没过食材 加入冰糖、桂皮和八角 白煮蛋在表面划上几道，以便入味 将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可 1、葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。 2、干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。 3、炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。 4、五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。 5、可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。 6、八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。 为什么选五花肉做卤肉饭？是因为在一档节目里看到，台湾最有名的卤肉饭铺子是用五花肉来做的，一试下来，果然比以前用腿肉丁来做出色很多。且这样子的卤肉最好的吃法不是单吃肉，而是配米饭一起吃，那才是淋漓尽致的过瘾。 胡辣汤 做法：煮 口味：香辣味 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟 主料：鸭血(白鸭)200克 木耳(水发)100克 调料：食盐3克 酱油3克 味精3克 姜3克 香油15克 淀粉20克 香菜50克 胡椒粉10克 胡辣汤制作方法 把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。 坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。 @菜谱特色@ 香、辣、开胃、下饭。胡萝卜丸子 主料：胡萝卜2个 辅料：玉米淀粉2汤匙 香菜适量 小麦面粉1汤匙 炸粉1汤匙 调料：色拉油500毫升 胡萝卜丸子制作方法 将胡萝卜洗净擦成丝（如果丝太长就改下刀，不要切太碎） 香菜洗净切成碎段 胡萝卜丝加方便面调料包先腌制10分钟，再和香菜碎混合，加其它调料调成糊状（要能攥出丸子的稠度） 锅中放油待油温60度左右时下丸子（关中火保持油温不能太热），用手和勺子，左手攥右手用勺一舀，要做得大小均匀 在丸子下满锅，炸至丸子变色时，开大火，快速炸至熟，捞出控油。胡萝卜我挑了两个大根的，炸了两盘子。 手都占上了，所以就没有拍过程图，外焦里嫩的丸子出锅了，好香啊！ 炒肝儿制作方法 将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮 开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油 烂熟后切成５分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条 佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用 此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成 门钉肉饼制作方法 材料集合图： 面粉加适量温水，揉成面团，醒半小时 猪肉馅加料酒、姜末、盐、生抽、五香粉、味精、糖、香油搅匀，小葱切碎 面团分成剂子，剂子擀薄，包上馅和一撮葱，像包包子一样包起来 平底锅放油，5—6成热，下肉饼（摺面朝下）中小火煎，一面金黄后翻面煎，最后加一勺水，盖锅盖焖烧至水收干，即可 北京小吃：脆麻花制作方法 脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。” 脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约 12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随