试析伊犁地区民族饮食文化的变迁.pdfVIP

试中斤伊犁地区民族饮食文化的变迁 [:lti军编号 J1001-555日 (~002)02 -0193 -06 .张均 [捕事n 改革-JrJ!生.使具有良好生态环境的伊根经济得到了前所未抑的发 展，人氏生活水平大幡且是提高。这首先体现在人们的饮食方尚发生了较大变化巳 在饮食结构、饮食司惯、饮食方式、饮食消费等愉多方面都发生了显著变化，开 始从涡~-IJ2;在八小康现3 从吃饭只是为了填饱H1于向吃得科学营养、吃得健康长 寿7i 而串夺走 g 吃饭e..级不再只JI:..满凡人们的生硬需要.而是一种社交，一种事 处，一种感情交流的纽带。 「关键词] 饮食给构;饮食司愤;饮食形式;饮食消费$变迁 「申图分类在寻] K890 [文献糠识码] . A 国内的改革开放，使伊犁地区的经济得到了突飞猛进的发腿a 人民的生活7]( 平有了 很大提询。这首先体现在伊犁各族人民的饮食方剧发生了较大的变化。人们的饮食生在仰、 饮食习惯、饮食方式、饮食观念、饮食消费等诸方尚都发生了较大瞒度的变啦。 「、饮食绪构的变迁 伊犁地区的农业在传统农业的基础上， -Jf囱进行了适当调整，!f)…方面增加了新的 种植品种。近年来.甜3医生产发j能也迎。蔬菜业也从过去的少数儿个品种发Jæ到了几十个 品种的大副积种植。水P在业在以战较发达的装础上，义引进了国外的新品种在伊犁落户 水产业由过去的自然1. ~:增加为现在的人工共养，太太提高了水产品的产簸。游牧业由过 2002 年第 2 期(总第 33 期) 西北民族研究 N. W. Minori!ies 冈esearch 2002. No. 2 (Tot.! No. 33) 怅 购. ;式析伊郁地区民然饮食文化的Jtll: 去的遂水草商店，逐渐变为现在的定居相半ñ!膛， il生辛苦了牧民的生活条件，减少丁牲前的 死亡率，提高了存活率和繁税率，上i草叶1 产经济结构的变化，带来了现代饮食结构的较大 变迁，主要表现在以下三方衔。 第一.肉食)Æ渐减少，就菜类、副食品逐渐增加。这一变化有两大好处。其一，蔬菜 消费成本低于肉类梢赞成本大斌的毛、皮、肉用于商品输出.为国家换取了外汇收入。 其二、改变了且在…的饮食生在构，不仅有利于丰富民族日常饮食消揽生精吨更重主要的处有利 于少放民族的饮食消费结构的合理化转变.挂在肉身体所宿费苦的各类苦苦苦告，适应饮食科学化 的发烧趋势。 第二.主食中的栩粮巡渐减少，为细粮所取代。过去少数民族的.:È食~一馈，多是以 3米因为原料，而现在都使用小爱商精粉烤帘lJl而成。另外.过去食用大米.只是用于制作 抓饭，种类单一。现在由于菜肴的增多，食米饭的次数增加，有时也喝粥，这样，使饮食 结构更趋于台琐化，有利于提商民族的身体素质。 第二，过去俗仰伊斯兰教的少数民族的肉然消碗豆臻以羊肉、牛肉为主，如今肉类的 品种车窗了V!;事，像鸡肉、鱼肉、鸽子肉、马肠子、虾郁成为章是味佳肴。 二、饮食习惯、方式的变ft 谢葡fß_酒微光杯，欲饮琵琶马上催J 从古人对美洒的赞颂.到我国各民族众多的饮 滴习俗.我们看到酒文化在饮食文化中举足轻3载的地位。然而在我阂，并不是所有民族的 成员都对汹情有独钟。 4 古兰级》第五章第 90 节中说:信遇的人们啊1 饮酒、赌梅、拜 像、求绥，_g、f是一种秽行，只袋恶腑的行为，故当远离，以使你们成功J ①锹哥尔族、 哈萨克族、回膜等信仰伊斯兰教的秘斯林遵守这~敏规.历史上不ìjl;:!挂在日常生活中，还 是节假日宴席上.他们都是不饮汹的自然附近年来，这…禁忌被维辛苦尔族、哈萨克族巾的 一些年轻人所打破，他们受其他一些民族的影响，也逐渐I 接受了汹文化伊掣地区水邱光 沛，土地肥沃. i草宜于各种农作物的生产，为酿酒提供了多种原料。伊掣乡湖泊，泉水、 地下水源消冽，为酿1商业提供了优良的水质。解放以来，余地区 8 县 I 市都有酿酒作坊。 新源县配制