PEQ项目介绍课件201674.pptVIP

课时：1955小时 课程周期：18个月 就业职业 ·高级西餐厨师 ·高级厨师 ·厨师长 学习内容 ·安全使用烹饪工具和设备 ·掌握烹饪技能 ·准备诸如水果、蔬菜、家禽、野禽、鱼类和海产品等主食 ·烹制各种汤、面食、糕点、拼盘、甜点和陈列品 ·准备并提供各式菜单，如早餐、套菜、点菜和自助餐 ·遵守食品卫生的规则 入学要求 ·高中或以上学历的同等学历认证 Second 高级烹饪专业 4 课程章节 课时 职业及培训程序 30 卫生和食品安全 30 健康和安全 30 食品感官特性 45 烹饪技能 30 厨房构成 30 水果和蔬菜 60 基本准备工作 90 职业关系 30 汤类制作 45 基本面点 60 制作：肉、家禽和野禽 105 制作：鱼和海产品 90 制作：开胃食品和开胃酒 60 制作：餐后甜点 105 编制菜单 60 Second 高级烹饪专业 Sixth : Your words 课程章节 课时 服务:早餐 60 莱肴展示 45 服务：日常菜单 60 服务：批量菜单 45 实践：宴会和就餐服务操作 75 服务：自助费 45 服务：套菜和点菜 135 实习 105 职业及培训程序 30 制作熟食产品 45 刻作面包 30 国际烹饪 45 当地美食的烹饪 90