世界卫生组织发布《更安全的水果和蔬菜的五项关键促进健康，减少微.pdfVIP

世界卫生组织发布《更安全的水果和蔬菜的五项关键：促进健康， 减少微生物污染》  2012 年，世界卫生组织（WHO ）发布了《更安全的水果和蔬菜的五 项关键：促进健康，减少微生物污染》报告。报告介绍了食品安全问题的 五个关键要素，希望通过WHO 的宣传，使人们更多地从自身做起，避免 水果和蔬菜的安全问题，减少微生物污染。 关键1养成良好的个人卫生习惯 核心信息  原因   如厕、给孩子换尿布以及与动物接触后洗 人类和动物粪便以及感染的伤口中含有有害 手，并使用清洁干燥的毛巾擦干  微生物，可以经手、衣服和其他表面传播给  定期换衣服和洗澡  水果和蔬菜。良好的个人卫生习惯有助于防  包扎割伤、损伤和伤口  止有害微生物向蔬菜和水果的传播，并降低  如厕大小便  食源性疾病的风险。  1）健康和环境安全 良好的个人卫生既可以防止食源性疾病的传播，还可以预防很多传染 性疾病。因此，这项关键建议其实已经超出了食品安全的范畴，而是从总 体上改善健康状况。 2 ）如何养成良好的个人卫生习惯 （1）在进入田间之前，或者经常与食品打交道时，使用正确的洗手 程序洗手：  用清洁安全的自来水湿润双手，涂抹肥皂；  使用肥皂在清洁安全的水中清洗双手、手腕、指间和指甲下面，双手合 十用肥皂继续揉搓至少20 秒；  用清洁安全的自来水冲洗双手；  使用清洁干燥的毛巾彻底擦干双手，如果条件允许，使用纸巾。 （2 ）定期修剪和清洁指甲 （3 ）处理厕所、公共厕所或带盖垃圾桶内所有用过的卫生纸和女性 卫生用品 （4 ）生病时，避免在田间里工作 关键2保护田间免受动物粪便污染 核心信息  原因   防止动物在种植地流浪  动物粪便中的有害微生物能够直接污染作物（当动  在围栏区内种植地的坡下饲养家畜 物在田地内排便时），或造成间接污染（当雨水受到  清除种植地及其周围的垃圾  有害微生物污染，并顺下坡流向种植地时）种植地 及其周围的垃圾、食品和水源吸引各种动物，包括 野生鸟类。  1）健康和环境卫生 动物粪便中的有害微生物存活时间长达数月。粪便污染的风险随着进 入田间的动物数量、次数和滞留时间而增加。野生鸟类的粪便能够污染水 果和蔬菜，并导致人类疾病。 2 ）如何保护田地不受动物粪便污染  将动物圈入围栏区，或者禁止其进入种植地；  在作物旁边放置引起惊慌或制造噪音的物品（比如稻草人或风车），使动 物离开种植地；  在种植地附近围上闪亮的丝带，吓跑鸟类；  使动物远离种植地，尤其临近收获季节；  如果可行，尽量采用人工而不是利用家畜收获采摘，尤其是不经烹调食 用的水果和蔬菜；  清除种植地周围的垃圾，使动物和鸟类远离。 关键3利用处理过的粪便废物 核心信息  原因   利用适当处理过的粪便废物（粪肥和人类 经适当处理的粪便废物（粪肥和人类排泄物） 排泄物）  是一种有效且安全的肥料。人类和动物粪便  在播种前，用处理过的粪便废物施肥  废物中的有害微生物能够长时间存活，并污  使处理过的粪便废物的应用时间和收获时 染水果和蔬菜。粪便废物必须经过处理以杀 间之间间隔尽可能长  死微生物。  1）健康和环境安全 粪便废物（粪肥和人类排泄物）直接