最适合新手的基础面包整形法.doc

最适合新手的基础面包整形法 作为甜吐司的代表，北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时，如果没有对糖、油的禁忌，又没有发胖的顾虑，北海道吐司可谓老少皆宜。台湾美食达人妃娟的配方广为流传，网上更是出现了大批制作高手。只是近来大家好像倾向于更加健康的主食面包，抑或高难度的起酥面包，甜吐司的时代似乎过去了。可是对于大多数中国人来说，面包还是甜的好吃，吐司最爱还是“北海道”。 凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往，总想一举做出这款既有美味、又有面子的面包。很多朋友问我配方和做法，配方容易，我保存着呢。可是当有人问“做吐司面包非得用吐司盒吗？”时，我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒，但是每个配方都可以有所变化，最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形状，换个思路——卷起来呗！配方不变，美味不变，难度却大大降低了，而且不用买吐司盒，省钱了。做出来也很漂亮，拿得出手，有面子—— 100%中种醇奶面包卷 /hongbei/ 材料： A、中种：高筋面粉800g，蛋白60g，细砂糖20g，酵母粉6g，牛奶240g，动物性鲜奶油320g B、主面团：全部中种，蛋白52g，细砂糖100g，盐10g，酵母粉3g 做法： 1、A中的牛奶、鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗，混合均匀； 2、加入面粉、糖，和成雪花状； 3、再揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大。 4、发酵好的面团，充满的气泡； 5、将面团撕成小块， 6、放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入B,开始打面团； 7、打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜； 8、取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 9、将面团分成10份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟； 10、取一个面团按扁，擀成舌形； 11、翻面后，略整成长方形； 12、从上到下卷起来； 13、捏紧收口； 14、排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵； 15、发酵到2到2.5倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液； 16、烤箱预热180度，放进面包胚，靠25到30分钟。 贴士： 1、我的理解，100%中种法就是先进行基础发酵再揉面，好处是面团膨发力好，后劲十足；缺点是揉面比较麻烦，不容易出筋。 2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度，如果只是卷起来，可以降低要求。 3、这个分量不小，我的烤箱大，所以一次多做点儿。小烤箱的话，减半。 4、这款面包的主要变化就是整形，把吐司烤成了面包卷。因此，完全可以随自己喜欢，整成任意形状。 5、根据自家烤箱的情况，调整烘烤时间和温度。