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浅谈中餐主题宴会现场环境的设计 　　[摘要]宴会是现代餐饮经营的常见方式，它规格高、影响大、利润丰厚，受到餐饮经营者的高度重视。加强宴会的设计和管理，对提高整个餐厅的经济效益和社会效益有着非常重要的作用。在宴会设计中，宴会现场环境设计是宴会成功举办的关键环节，作为宴会承办单位，应从客人举办宴会的主题入手，结合自己的条件，从光线、音乐、台面、台型等多方面精心设计，才能达到令客人难以忘怀的目的 [关键词]主题宴会；现场环境设计；餐饮经营 [DOI]101.3939/jcnkizgs2 1引言 宴会是人类社会文明的产物，它是人们为了达成某种目的，以特定的主题，按一定的规格礼仪，用与之匹配的食品、酒水和环境来款待客人的一种高品位的社交性聚餐活动。传统的宴会多在宴会菜点配置及宴会服务方面下功夫，而不重视宴会现场环境的设计。但现代生活中，随着人们生活水平的不断提高，宴会这种聚餐活动不再只是满足宾客进食的基本需要，更多的是满足宾客的精神需求，因此实用美观、突显主题、富有创意的宴会现场环境的设计逐渐成为成功举办宴会的关键因素，受到餐饮经营者的高度重视 2中餐主题宴会现场环境设计的要求 2.1满足客人的需求 随着人们社交活动日益频繁，举办宴会成为生活常态，目的也各不相同，这决定了宴会环境设计风格会有所不同，但无论如何设计，满足客人的需求是设计的根本。因此，在宴会举办前，需要多与宴会客人联系，充分了解客人举办宴会的目的和要求，根据客人的需求来设计宴会的现场环境 2.2凸显宴会的主题 一般客人举办宴会都有某种目的，因此设计宴会现场环境，首先要为客人确定一个既能反映宴会主办者举办宴会的意图，又能表现对宴会举办者祝福的宴会主题，然后利用宴会现场使用的装饰品、灯光、色彩、桌椅、花草树木等围绕主题展开设计，从多方面展现宴会主题 2.3利用特定环境烘托宴会气氛 独特良好的环境气氛，可以增强客人宴饮时的愉悦感受；反之，会令客人在宴饮时索然无味。布置良好的宴会环境，利用特定环境是一个很好的办法，能起到事半功倍的效果。特定的环境一般可以从以下两个方面选择：一是直接选择自然环境作为宴会举办场地，如草坪、海滩等。二是选择特定风格的宴会厅，将其布置成符合客人审美心理的宴会举办地 3中餐主题宴会现场环境设计的方法 3.1宴会现场环境装饰的设计 3.1.1宴会现场光线的设计 光线是宴会现场设计应该考虑的重要因素，因为光线能够决定宴会场地的格调，体现宴会的风格，影响宴会的气氛。在设计时，应根据宴会的档次、宴会场地的空间大小等，以调节宴会气氛为主要目的，合理巧妙地配合各种光源形式，营造一种优美温馨的就餐环境。如晚宴，为了凸显温馨浪漫的气氛，多采用柔和的烛光。此外，还可配合宴会进程调节灯光的颜色和强弱，形成不同的宴会气氛。一般现在宴会厅常用的光线主要有白炽光、彩光、烛光等 3.1.2宴会现场色彩的设计 色彩是宴会环境设计的重要因素。色彩的运用对宴会的成功举办起了很大的作用。它是设计人员用来创造心境的工具，更重要的是能表达宴会的主题思想。如红色是我国表示喜庆、吉祥颜色，因此在中国传统节日多采用红色为主要的宴会色彩。色彩的搭配是多方面的，主要从宴会厅的台布、椅套、窗帘、家具、花束、地毯、灯光、服务员的服装等组合色彩来渲染宴会的气氛。另外，色彩的使用还与季节有关。寒冷的冬季，宴会厅使用暖色可给顾客一种温暖的感觉；炎热的夏季，绿、蓝等冷色的效果最佳 3.1.3宴会现场背景音乐的设计 音乐可表达思想情感，反映社会生活，是宴会用餐不可缺少的助兴工具。音乐对人的情绪影响很大，适宜的音乐能愉悦心情，提高兴奋点，起到增强食欲，帮助消化的作用。一桌丰盛的佳肴，配上优雅舒适的环境和轻松愉快的音乐，会使宴饮活动锦上添花，给予宴者带来美的享受。音乐的选择要与宴会主题相一致。如生日宴应选用《祝你生日快乐》，婚宴应选用《婚礼进行曲》。另外，宴会音乐的选用还应考虑客人的文化程度、职业、年龄、生活环境、风俗习惯等，而且音量应适中，以宾主既能听到乐曲又不影响交谈为宜 3.1.4宴会现场装饰物的设计 为烘托宴会气氛，增加宴会现场环境的吸引力，宴会现场环境设计必须对宴会场地进行适当的点缀和装饰。其主要方法有：一是在宴会厅内放置一些绿草花卉或盆景，营造大自然的情调，使宴会厅有春意盎然、生机勃勃之感。这是现代宴会环境设计最常用的方法。运用绿草花卉来装饰宴会环境，要特别考虑花语应与宴会主题相吻合，并注意人们对花的禁忌。如婚宴应多使用玫瑰、百合、情人草，不能使用菊花等。二是在墙面或柱子上挂置一些字画，以增强宴会厅的文化艺术氛围，能起到画龙点睛、烘托宴会主题之作用，如龙凤呈祥、寿星图等。三是放置切合主