幽香泉酒家工作制度.docVIP

幽 香 泉 酒 家 工 作 制 度 2005年9月8日制定 老板工作职责 每天早上6：00负责去市场采购原料。根据前天晚上计划的菜单进行采购，同时根据市场的菜的品种和价格进行合理的调整。 每天8：00召集员工，对当天的菜式做出具体的安排。 对当天的支出做财务入账。 每天10：00检查酒楼卫生情况检查，如果发现问题，应马上安排服务员进行清理。 每天11：00检查小菜折洗情况，未完成的必须要求员工11：30之前完成。 每天11：30做好迎接顾客就餐准备。 有顾客光临时，做好迎接工作，安排座位、茶水、瓜子。 根据当天的菜品准备情况，为顾客推荐，填报合适的菜单。 监督上菜质量，包括菜的质量、服务员的行为规范。 了解顾客就餐情况，进行《顾客满意度调查表》的填写工作，与客户进行必要的沟通。 收集顾客反馈信息，并记录入档。 为顾客进行消费结算，完成一次营销工作，宣传“幽香泉”品牌。 安排员工进行顾客就餐后的清理工作。 监督厨师与配菜师整理当天就餐的菜谱信息。 进行财务登记。 14：00安排下午菜式及下午工作。 重复6-14步骤。 21：00召集员工参加每日工作例会，安排第二日工作，做好第二日计划。 21：30对自我进行分析，对一天的工作日志记录入档。 厨师工作职责 每天8：30-9：00为老板提供一份当天能制作出的菜单，包括菜名、份数。 向老板提供一份当日推荐菜品。 9：00-10：30完成娄天采购原料的后期处理工作，肉类，必须经妥善处理。 10：30-11：30准备灶火工作。 11：00检查配菜，小菜折洗工作，及时发现问题，如有问题，必须通知配菜师和服务员完成。 11：30以后，做好迎接顾客的准备。 来了顾客之后，严格按照菜单，根据《顾客满意菜谱》的工艺流程进行操作。 中餐，晚餐后，根据顾客反馈信息，认真填写《幽香泉顾客满意菜谱》表格。 中餐后，根据当日中餐菜品的使用情况，向老板说明晚餐缺少的菜品。 晚上参加每日工作例会，讨论当日存在问题及对工作范围业务进行总结。 根据当日使用量，库存量，向老板报告明日需要采购的品种和数量。 熟记当日《幽香泉顾客满意菜谱》。 每个时期，对酒楼冰箱进行清理和盘整，记录库存。报告老板。 完成老板交给的其它工作和任务。 不断学习，提高工作技能与工作效率。 厨师考核方法 制作好的菜内发现有厨房用具标签或部分结构，一次扣20元。 制作好的菜，顾客发现菜内存在因时间久而变味的，一次扣10元。 工作期间，发现抽烟一次，一次扣5元。 工作期间，发现嚼槟榔一次，一次扣5元。 顾客已提出严重不满意的，已记入《顾客不满意菜谱》，下次炒同样的菜，未采纳改进意见的，一次扣20元。 工作时，发现不穿上衣一次扣5元。 发现冰箱内物品变质的，一次扣10元。 不听从老板安排的，一次扣10元。 配菜师工作职责 上午9：00-10：00，完成老板买回菜的分期处理工作。 上午10：00-11：30完成伴菜常用料准备工作，包括姜、葱、蒜。 11：30着手煮饭工作。 其它特色饭、菜的原料准备。 11：30以后，来顾客立即按照菜单进行配菜，菜的切法应严格按照顾客满意菜谱进行配置。 与厨师进行沟通，配合完成其它工作。 中餐、晚餐后，根据顾客的反馈信息，半小时内认真填写《幽香泉顾客满意菜谱》。 晚上整理厨房工具，清理厨房现场。 参加全体人员当天的工作例会。 根据配料使用量，剩余量，估计明日需求量，向老板报告需采购的品种、数量。 熟记《幽香泉顾客满意菜谱》。 完成老板交给的其它任务和工作。 不断学习，完成工作技能和工作效率。 配菜师考核方法 做菜时，未准备配菜常用辅料的，一次扣10元。 作期间，发现抽烟一次，一次扣5元。 工作期间，发现嚼槟榔一次，一次扣5元。 工作时，不穿上衣一次扣5元。 顾客已提出严重不满意的，已记入《顾客不满意菜谱》，下次炒同样的菜，未采纳改进意见的，一次扣20元。 肉类发现变质的，一次扣10元。 不听从老板安排的，一次扣10元。 服务员工作职责 每天三次打扫卫生，早上一次，10：00之前完成。中午一次，15：00之前完成，晚上一次，21：00之前完成。 摆碟、碗，要求上午11：30完成，下午16：30完成。 上菜按照菜单正确上菜，上菜之前必须检查菜内是否有异物。 了解客户反馈信息，及时汇报老板。 10：00-11：30，15：00-16：30，协助完成小菜的拆洗工作。 参加每日工作例会，与老板讨论当日存在问题，解决方法，实话步骤。 完成老板交给的其它工作和任务。 不断学习，提高工作技能和工作效率。 服务员考核方法 桌椅、地面清理得不干净的，一次扣5元。 未及时准备常用小菜拆洗工作的，一次扣5元。 发现小菜内存在泥沙、杂物，一次扣5元。 发现顾客反馈信息，而未向老板反映的，一次扣5元。 服务千万顾客严重不满的，一次扣5元。 3