东北大米为什么好吃？.docVIP

东北大米为什么好吃？ 中国人素爱吃白米饭，若问哪里的米饭最好吃，答案纷繁不一，但很多人都偏爱东北大米。即便是在素有“稻米之乡”的江浙地区，东北大米也有很大的市场，目前在全国市场的份额约25%。很多知名粮油品牌都有产自东北的大米产品，如金龙鱼原香稻大米这些。那么东北大米为何如此畅销？为什么多数人眼里东北大米更好吃？ 图：东北大米 ? 直链淀粉含量适中，饭粒油亮，香味浓郁。 ? 蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。 ? 有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。 ? 横断面呈椭圆形，颜色多呈现为透明或者半透明色泽。 东北大米为什么好吃？ 东北大米软硬适口，口感好，这在市场上一直有口皆碑。那么，东北大米为什么好吃些呢？长期从事水稻分子育种研究的中国科学院作物科学研究所研究院徐建龙解释到：“水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种。稻米品质一般籼稻米粘性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米粘性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米，所以总体上东北大米比南方大米好吃。” 品种特性决定了口感差异，这是第一个重要因素，而除了品种差别外，徐建龙认为，大米的适口性或口感还与品种和产地的地理环境密切相关。“同样是粳米，东北生产的粳米要比江浙一带生产的粳米好吃。这主要是由产地气候条件的差异造成的。东北地区水稻生长期长，温光充足，昼夜温差大，籽粒灌浆时间长而充分，再加上东北肥沃的黑土地，致使东北生产的粳米口感更佳。”?据了解，在水稻种植期间，我国东北地区白天温度高，晚上温度低，这最易于优质水稻品种的形成，而南方地区均温都是30℃以上，品质相对比较差。另外，由于东北是黑土地，氮肥使用量相对偏低一些，南方在水稻生产过程中施用了氮肥，这也会影响稻米的品质。 图：金龙鱼原香稻大米 那么如何辨认真正的东北大米呢？ 牢记三字秘诀：“看”、“闻”、“香”。 看：真正的东北大米仔细观察没有杂色； 闻：闻起来没有陈霉味； 香：用手揉搓后也没有香精味； 当然，还有个简单的方法，就是购买时认准大品牌，如金龙鱼的大米就产自大米生态基地，稻种优质，采用先进设备，严控大米烘干、储藏、加工全过程的温度，全面采用低氧保鲜，确保大米新鲜度。