人教版化学必修二课件.ppt

⑵ 乙二酸 俗名草酸，无色晶体，还原性、二元弱酸。 ⑶ 苯甲酸 俗名安息香酸，无色晶体，用于制杀菌剂、 香料、增塑剂，钠盐用于防腐剂。 二、乙酸 ㈣ 羧酸 2、 常见的羧酸 ⑷软脂酸：C15H31COOH ⑸硬脂酸：C17H35COOH ⑹油酸：C15H33COOH 碳数高的酸称为高级脂肪酸 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质概述 营养物质 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。 基本营养物质 1、糖类 糖 多羟基醛或多羟基酮，及在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 又称碳水化合物 ①单糖 不能水解的糖 葡萄糖 果糖 属于多羟基醛 属于多羟基酮 C6H12O6 葡萄糖与果糖互为同分异构体 ②二糖（双糖） 一分子水解生成两分子单糖的糖 C12H22O11 两分子单糖脱一分子水而生成的糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ③多糖 一分子水解生成多分子单糖的糖 (C6H10O5 )n 淀粉 (C6H10O5 )n 纤维素 淀粉与纤维素不互为同分异构体 n值不同！ 天然有机高分子 2、油脂 高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯 油脂 油 脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不饱和高级脂肪酸甘油酯 液态，通常来自植物体 固态，通常来自动物体 天然油脂大都为混甘油酯（混合物） 无固定熔沸点 3、蛋白质 主要由C、H、O、N 、S 、P 等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万。 都是天然有机高分子 组成人体蛋白质的氨基酸分为 非必需氨基酸、必需氨基酸 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋 (甲硫)氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 一家写两三本书来 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、特征反应 ①葡萄糖 将稀NH3水滴入到稀AgNO3溶液中使沉淀恰好溶解 Ag(NH3)2OH为溶质 a.银镜反应 现象：银镜 银氨溶液： 条件：碱性、加热 ②淀粉 b.与新制Cu(OH)2反应 条件：碱性、加热 新制氢氧化铜加葡萄糖后 悬浊液变绛兰色溶液； 加热后砖红色沉淀（Cu2O） 现象： 常温下遇碘（单质）变蓝 a.颜色反应：蛋白质(含苯环)遇硝酸显黄色 ③蛋白质 焦羽毛气味——鉴别蛋白质 b.蛋白质的灼烧： 实验内容 反应条件 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 葡萄糖+银氨溶液 淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO3 蛋白质灼烧 碱性、加热 至沸 碱性、水浴 加热 常温 微热 灼烧 生成砖红色沉淀 生成光亮的银镜 变蓝色 变黄色 有烧焦羽毛的气味 糖类和蛋白质的特征反应 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ①糖类水解 水解反应：一种取代反应，反应物之一为水 催化剂 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 果糖 葡萄糖 蔗糖 催化剂 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 (C6H10O5)n ＋nH2O nC6H12O6 催化剂 葡萄糖 淀粉或纤维素 ②油脂水解 酸性水解：生成高级脂肪酸和甘油 碱性水解：生成高级脂肪酸盐和甘油 油脂在碱性条件下水解反应，又称皂化反应 （肥皂的有效成份） NaOH △ 混合液 胶状液体 动、植物 油脂 NaCl固体 盐析 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl ③蛋白质水解 R—CH—COOH NH2 氨基 CH2—COOH NH2 氨基乙酸 甘氨酸 天然蛋白质水解最终产物均为α－氨基酸 蛋白质 氨基酸 催化剂 蛋白质在酶等催化剂的作用化下 最终水解为氨基酸 羧基 二、糖类、油脂、蛋白质 在生产、生活中的应用 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。 葡萄糖、果糖:主要存在于水果和蔬菜当中，动物的血 糖中也有葡萄糖，主要