青茶基础知识.ppt

武夷岩茶—大红袍 蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、“音韵” 安溪铁观音 安溪铁观音 高山云雾出好茶 高山：污染少，虫害少 云雾：阳光直射少，氨基酸、芳香物质多 温差大：有利光合产物的积累 湿度大：水分多，茶叶持嫩性好 高山：海拔600m 低山：海拔0--600m 平地：海拔约为0 安溪铁观音 潮州凤凰镇凤凰山 “鸟嘴茶” 花果香、蜜香 凤凰单丛 凤凰单丛 球形、半球形，有毫有梗 兰花香 台湾高山茶 发酵轻的茶如铁观音有较好的抗氧化衰老、降脂减肥作用，但茶性偏凉 重焙火茶如武夷岩茶偏温和 春花夏绿秋乌龙，冬饮红茶最暖胃 （春温、夏热、秋凉、冬寒） 科学饮茶 泡茶三要素： 1、《投茶量》：6-8g 2、《水温》:95℃以上沸水 3、《冲泡时间》：5s-5min不等 手法：“高冲刮沫” 泡茶器具：盖碗/紫砂壶 闻香杯 冲泡 1 密封（小袋装） 2 避光 3 防潮 4 无异味 5 避免高温高湿 6 低温冷藏 （清香型茶） 储藏 @your name * 青茶 Oolong Tea 1青茶概述 2加工及品质 3分类及饮用 4冲泡及储存 目录 青茶又名乌龙茶 （传说：乌云、人名） 起源：福建南部 1725年（清雍正年间）前后 概述 三大产区： 福建：闽南（安溪铁观音） 闽北（武夷岩茶大红袍） 台湾：台湾高山茶 广东：凤凰单丛 概述 青茶概况 乌龙茶时中国特有的茶品 福建是最大的乌龙产地 福建、广东、福建占所有乌龙茶产量的90%以上 茶类 发酵程度 关键工序/代表茶类 绿茶 不发酵 白茶 轻发酵 黄茶 轻发酵 青茶 中发酵 红茶 重发酵 黑茶 青茶是怎样做成的 茶叶制作 发酵 茶叶制作 萎凋（晒青）→做青 →炒青→揉捻→干燥 茶叶制作 原料要求： 中叶种最好 一定成熟度 茶叶制作 茶叶制作 一芽三四叶或对夹叶,驻芽 目的： 1.使鲜叶失水变软 2.促进香气形成 3.酶促氧化 萎凋 包括“摇青”“摊青” 摇青目的: 叶片因振动摩擦而破碎，产生发酵，达到绿叶红边 做青 绿叶红边 萎凋 炒青/杀青 目的： 杀死酶，停止发酵 变软，便于揉捻 炒青 目的： 揉出茶汁 有利外形滋味 揉捻 目的： 提高香气 便于贮藏 干燥 香高味醇 绿叶红边 “七泡有余香” 品质特征—香 *