第二章蛋白质的共价结构.pptVIP

第二章 蛋白质的共价结构;一、 蛋白质通论 ;;4．蛋白质的分类;　表3－1　简单蛋白质的分类 ;3． 谷蛋白（glutelin）:不溶于水、醇及中性盐溶液，但易溶于稀酸或稀碱。如米谷蛋白（oryzenin）和麦谷蛋白（glutanin）等。 4． 醇溶谷蛋白（prolamine）:不溶于水及无水乙醇，但溶于70－80%乙醇中。　组成上的特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链远较极性侧链多。这类蛋白质主要存在于植物种子中。如玉米醇溶蛋白（zein）、麦醇溶蛋白（gliadin）等。 5． 组蛋白（histone）:溶于水及稀酸，但为稀氨水所沉淀。分子中组氨酸、赖氨酸较多，分子呈碱性。如小牛胸腺组蛋白等。;;表3－2　结合蛋白质的分类 ;4． 磷蛋白（phosphoprotein）：磷酸基通过酯键与蛋白质中的丝氨酸或苏氨酸残基侧链相连。如酪蛋白胃蛋白酶等。 5． 血红素蛋白（hemoprotein）:辅基为血红素，它是卟啉类化合物，卟啉环中心含有金属。含铁的如血红蛋白、细胞色素c，含的有叶绿蛋白，含铜的有血蓝蛋白（Hemocyanin)等。 6． 黄素蛋白（flavoprotein）:辅基为黄素嘌呤二核苷酸。如琥珀酸脱氢、D－氨基酸氧化酶等。 7． 金属蛋白（metalloprotein）:与金属直接结合的蛋白质。如铁蛋白（ferritin）含铁，乙醇脱氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。;②根据分子的形状;③根据功能分类;;（二）蛋白质的大小与分子量;3． 简单蛋白质AA残基数目的估算。 ;（三）蛋白质的构象 ;?-Keratin;蛋白质结构的不同组织层次（level,hierarchy);Proteins hierarchy;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;;（四）蛋白质功能的多样性;;;二、蛋白质的共价结构;（一） 肽和肽键的结构;;实验依据：;;;;肽链的书写;;;;肽键的结构特点：;;;;;;Disulfides;（二） 肽的重要性质 ;2、 肽的酸碱性质;;;;;3、 肽的化学反应;（三） 天然存在的活性肽;1、 谷胱甘肽 Glu—Cys—Gly;2、 短杆菌肽（抗生素）;3、 脑啡肽（5肽）;