步步高 同课异【化学】4.3《蛋白质和核酸》课件(人教版选修5)2.pptVIP

3、蛋白质的化学性质 （2）水解: (1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. 条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 有机物。 （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 二、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性（实验4-3） 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应（实验4-4） 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 【练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 酶：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 关于核酸： 3.①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质等物质,在稀酸存在的条件下分别进行水解,最后只生成一种产物的是( ) A. ①② B.②③ C. ③④ D.②③④ B 4.有关蛋白质的叙述正确的是（B） A.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒 B.蛋白质水解的产物是氨基酸 C.蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色 D.蛋白质的变性是生活中不需要的 蛋白质的功能多样性： ①结构蛋白 ②酶 ③运输蛋白 ④激素蛋白 ⑤防御蛋白 酶的催化作用特点： 1、条件温和、不需要加热 2、具有高度的专一性 3、具有高效催化作用 * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3. 了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习目标 学习重点 1、氨基酸的结构特点和性质 2、蛋白质的组成、结构和性质 自然界中的蛋白质 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角;植物的各器官，尤其是种子 酶、蚕丝、激素、细菌、抗体、病毒 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： 3、α-氨基酸结构： 4、物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—C—OH O NH2 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… 如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应 又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 5.氨基酸的化学性质 1)氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 2)氨基酸的成肽反应 酶或酸或碱 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物，叫成肽反应。 —C—N— O H CHCOOH N R’ H H H2N —CHC OH + R — O R O H R’ O H2N—CH—C—N—CH—C—OH + H2O nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 酶或酸或碱 CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O 3）蛋白质的形成： 丙氨酸 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 M1万 成肽反应 1、蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 组成多肽链的氨基酸种类