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蒙古族：全羊席 全羊席是蒙古族待客的最高礼仪 五、中国食俗中的八大菜系 湘菜 浙菜 苏菜 粤菜 徽菜 鲁菜 闽菜 川菜 1. 湘菜 经典菜品：组庵鱼翅·麻辣仔鸡·香酥鸭块·莲子扣肉·网油酥·干锅手撕鸡·东安仔鸡·花菇无黄蛋·茶树菇乡螺鸭·红煨鱼翅·冰糖湘莲 辣味菜是湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处，就是湘菜辣味忌糖。在湘菜样式上，辣椒还作为点缀材料 传统八大菜系 2. 浙菜 经典菜品：·西湖醋鱼·三丝敲鱼·蟹镶橙·宁式蟮丝·避风塘芋夹·叫花子鸡·丰化摇蚶·鲜蘑鸭舌掌·朱洪武豆腐·龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 ·东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼 由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成，最负盛名的是杭州菜。浙菜菜系制作精细，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。宁波、绍兴菜肴以“鲜咸合一”的独特滋味为多见，菜品翔实，色泽和口味较浓。温州菜又叫“瓯菜”，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）。 传统八大菜系 3.苏菜 经典菜品：·胡萝卜鸡·松鼠桂鱼·风鸡·怪味麻雀·五香卤斑鸠·凉瓜河鲜虾·菊叶蛋汤·长财（炒大肠）·香酥鸭 由淮扬、金陵、苏锡、徐海四地方菜构成，以“扬州刀工”为代表的淮扬风味，清淡见长，味和南北。以“松鼠色”、“蛋烧卖”、“美人肝”、“凤尾虾”四大名菜为代表的金陵风味兼取四方之美，适应八方之需。以“松鼠桂鱼”为代表的苏锡风味传统重甜，近代逐渐趋向浓淡相宜。以鲜咸为主的徐海风味，五味兼蓄，风格淳朴。 苏菜的特点是选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别，在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视调汤，保持原汁风味，口味清淡趋甜，配色和谐。烹调技艺以炖、焖、煨著称。 传统八大菜系 4.粤菜 经典菜品：·香煎茄片·鱼香豆腐·兰度鸽脯·甘柠芝麻虾·响螺片·油淋鸡·滑蛋虾仁·生梨肉片·龙虎斗·脆皮乳猪·咕噜肉·大良炒鲜奶·潮州火筒炖鲍翅·蚝油牛柳·冬瓜盅·文昌鸡等 粤菜的烹调方法有炒、煎、焗、Χ、炸、煲、炖、扣等二十多种，口味以清鲜、嫩脆为主，有“五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）”之别。 粤菜有着悠久的历史，按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大流派，技艺精湛，风味各异。 传统八大菜系 5.徽菜 经典菜品：·花菇田鸡·凤尾虾排·李鸿章杂烩·八公山豆腐·葡萄鱼·问政山笋·什锦肉丁·燕巢凤尾虾·蜜汁红芋 徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。以徽州为代表的皖南菜系的特点是擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味。 “清炖马蹄鳖”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”等。 沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，代表菜有清香炒焐鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、蟹黄虾盅等。 沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县、阜阳等地。其风味特色是：质朴、酥脆、咸鲜、爽口。在烹调上善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”、“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”等。红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 传统八大菜系 6.鲁菜 经典菜品：·葫芦吉翅·葱烧海参·喜鹊迎春·清炖鳜鱼·坛子肉·芝麻鱼筒·香辣小龙虾·烤大虾 鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。 济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有五仁包、泉城大包、春饼、荠菜春卷等。 传统八大菜系 7.闽菜 经典菜品：·菊花鲈鱼·身凤尾虾·一品鲳·佛跳墙·碧玉豌豆仁·苦中作乐·蒜头焖田鸡·芹竹小炒肉·海米白菜汤 闽菜菜谱多达2000余种，用料和调味均以地方材料为主。在烹调技艺上，最突出的四个特点是“善于调汤、以汤保味”，“刀工奇巧、着意在味，”“调味独特、自成一格”，“手法多变、各臻其妙”。 传统八大菜系 8. 川菜 经典菜品：·香酥肥鸭·泡菜鲫鱼·贵妃鸡·川贝兔·滋补乌骨鸡·乳鸽砂锅·肥肠砂锅·龙凤呈祥·宫保鸡丁·回锅肉·水煮牛肉·麻婆豆腐·鱼香肉丝·豆瓣鱼等 川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。 川菜调味品繁多，有“三香（葱、姜、蒜）三椒（辣椒、胡椒、花椒）三料（醋、豆瓣酱、醪糟）”之说。后又产生了“七滋八味”，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。“八味”是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 传统八大菜系