2017届一轮复习人教版酶的研究与应用课件（32张）.ppt

[解析]　(1)植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。(2)通过表中数据可知：在40 ℃时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40 ℃时酶活性最高。当温度再升高时，出汁量降低，酶的催化活性降低。(3)因为酶具有高效性，使底物与酶的温度都达到预定值后再混合，避免它们事先发生反应，而引起结果的不准确。 [答案]　(1)果胶　(2)40 ℃　最高　酶活性降低　(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性 [例2]　图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作和利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，图2是“DNA粗提取与鉴定”相关实验步骤。请回答下列问题： 固定化酶技术 (1)图1中，X溶液为________，其作用是使________________________________________________________________________。 发酵过程中用搅拌器搅拌的目的是使________________________________。 (2)在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用________加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液________后，再加入酵母菌充分搅拌混合均匀。 (3)图2中，a表示释放核物质后进行过滤的过程，过滤后取________(填“滤液”或“析出物”)进行下一步实验；b表示的相关操作过程中，加入2 mol/L NaCl溶液的作用是________；c表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，其目的是_______________________________________________。 [解析]　(1)在制备凝胶珠时需要用CaCl2溶液，海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶珠，利用这种性质，将海藻酸钠溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球。(2)为了防止海藻酸钠焦糊，加热溶解海藻酸钠时需注意用小火(或间断)加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液冷却后，再加入酵母菌充分搅拌混合均匀，防止酵母菌在高温下死亡。(3)在提取DNA的过程中，首先用清水使血细胞吸水涨破释放核物质，由于DNA可以溶解于清水中，因此进行过滤后应取滤液进行下一步实验。DNA在2 mol/L NaCl溶液中溶解度最高，DNA不溶于冷却的95%的酒精。 [答案]　(1)CaCl2溶液　海藻酸钠形成凝胶珠　培养液与酵母菌充分接触　(2)小火(或间断)　冷却(至室温)　(3)滤液　溶解DNA分子　提取杂质更少的DNA(或去除脂溶性杂质) [观考情　考纲考频]　1.酶的存在与简单制作方法[3年1考]　2.酶活力测定的一般原理和方法[3年1考]　3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用[3年4考]　4.制备和应用固相化酶[3年5考] 专题3　酶的研究与应用 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶 (1)果胶的成分与存在：果胶是 的主要组成成分之一，它是由 ，不溶于水。 (2)果胶与果汁加工：果胶影响 ，使果汁浑浊。 植物细胞壁以及胞间层 半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 出汁率 2．果胶酶 (1)成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。 (2)作用：将果胶分解成可溶性的 ，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 半乳糖醛酸 3．果胶酶的应用 (1)水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨。在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到 作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀，还可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 (2)饲料工业：果胶酶与 酶、半纤维素酶等配合使用可______植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，提高饲料的 ，还可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的 。 澄清 纤维素 降解 营养价值 消化吸收 二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用 1．加酶洗衣粉：指含 的洗衣粉。 2．酶制剂的种类与洗涤原理 酶制剂 三、固定化酶和固定化细胞技术 1．固定化酶 (1)形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种______上，使之成为 的制剂。 (2)特性：与游离酶相比较， 好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复多次使用；便于 ，有利于自动化生产。 (3)固定化酶的制作方法：由酶的性质和载体特性所决定，主要包括 法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 (4)淀粉酶水解作用的检测 介质 不溶于水而又有酶的特性 稳定 运输和贮存 吸附 麦芽糖 2．固定化细胞 (1)概念：利用物理或化学方法，将细胞固定在 的技术。 (2)优点：制备容易、酶