稻谷制米工艺详解.ppt

起轧时，快、慢辊的摩擦力方向相同，且2PGsinαq－2Fcosαq－G≤0PG=PcosαqF=f PcosαqF为摩擦力，f为摩擦系数，G很小，略去，得sinαq－2Fcosαq≤0tgαq≤f f=tgφαq≤φ 起轧角等于或小于稻谷和工作辊面之间外摩擦角，才能被夹住进入工作区。 * 对辊工作时，从起轧点到终轧点的直线距离称为工作区直线长度S，由S1、S2组成。R：工作辊半径R：物料颗粒半径e：轧距的一半 工作辊直径越大，工作区长度越长。 * 对辊工作区直线长度 * 砻谷机 稻谷加工过程中剥去稻壳的工艺过程称为砻谷。砻谷后大部分稻谷变成了糙米和稻壳，也有一定比例的稻谷没有脱壳。所以，砻下物中包括糙米、稻谷、稻壳、糙碎米和毛糠等。 * 砻谷是根据稻谷内壳与外壳互相钩合、外表面粗糙、质地脆弱、两顶端孔隙较大等构造特点，给稻谷籽粒施以一定的挤压、搓撕或撞击和摩擦等作用，使稻壳变形、破裂，达到使稻谷脱壳的目的。 现在使用最普遍的砻谷机是胶辊砻谷机(rubber roll sheller)。 * 胶辊砻谷机示意图 * 主要工作部件是一对直径相同的橡胶或塑料辊筒。两辊以不同的转速相向旋转，稻谷在通过两辊之间的小于稻谷厚度的一段距离时，受到胶辊的挤压和搓撕作用，完成脱壳的过程。 两辊之间的压力可以调节。压力过大可使米粒变色，并缩短本来就很有限的辊筒寿命。压力过小，则不能达到脱壳目的。 * 胶辊硬度 主要有邵氏85°±3°、90°±3°两种。数值越大，胶辊越硬。冬季气温低，采用85°的胶辊，夏季气温高，采用90°的胶辊。 在相同气温条件下，加工较易脱壳的早、中籼稻谷和粳稻谷，可选用硬度较低的胶辊；加工较难脱壳的杂优籼及细小颗粒的粳稻谷，可选用硬度较高的胶辊，以保证砻谷机的工艺性能和减少胶耗。 * 胶辊有黑色、棕色和白色三种。 黑色橡胶的弹力较高，耐磨性良好，硬度受气温的影响较小，价格较低，但在高温下会降低弹力和耐磨性，还容易使糙米沾胶后发黑； 棕色橡胶可减少糙米染色，适用于各种气候下使用，性能较好，但价格较贵； 白色橡胶性能与棕色橡胶相仿。 * 第一章 稻谷制米工艺与设备technology and equipment of rice milling 第一节 稻 谷 （paddy） 目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属（Oryza）， 普通栽培稻亚属（Oryza Sative L），谷粒长4~7mm，分布极广。 普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。 * 籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，耐压性差，易折断，加工时碎米多，米质胀性较大而粘性较弱，并且与野生稻易杂交结实。 粳稻则粒形短而宽厚，稃毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白和心白较小，或者完全没有，耐压性强，加工时不易产生碎米，故出米率高，米质胀性较小而粘性较强。 * /dx / /dx/160308/4782803.html /dx/160309/4784191.html /dx/160309/4784196.html /dx/160309/4784209.html /dx/160309/4784216.html /dx/160310/4785103.html /dx/160310/4785108.html /dx/160310/4785119.html /dx/160311/4785696.html /dx/160311/4785699.html /dx/160311/4785702.html /dx/160311/4785715.html /dx/160311/4785716.html /dx/160312/4786204.html /dx/160314/4787398.html /dx/160314/4787501.html /dx/160314/4787512.html /dx/160315/4789280.html /dx/160315/4789284.html 无论籼稻和粳稻，根据其淀粉的性质不同，可分为糯稻和非糯稻两类， 非糯稻又称粘稻，含直链淀粉10~30%，色较深，呈半透明的角质状态，米质硬而脆，一般作主食之用。 糯米淀粉几乎全部为支链淀粉，色乳白，不透明，呈蜡状，米质较疏松，产量一般较低，适宜做糕点和酿酒之用。 根据其生长期的长短不同，可以分为早稻、中稻和晚稻， 另外，根据栽种地区土壤水分的不同，又可分为水稻和旱稻等。 * 稻谷在收获时，粘附着稻壳，稻壳约占毛稻重量的20%，它是由花被（外稃和内稃）形成的，稻壳含有丰富的纤维素（25%），木质素（30%），戊聚糖（15%）和灰分（21%），灰分中含有大约95%的二氧化硅。 除去稻壳