03§3发酵工业原料与其处理.pdfVIP

第三章 发酵工业原料及其处理 本章重点、难点 重点：发酵培养基应满足的条件及组成、培养基如何设计与优化、淀粉水解糖的制备方法、 湿热灭菌的理论基础、分批灭菌和连续灭菌的含义、过程及其时间的确定 难点：湿热灭菌的理论基础、分批灭菌时间的确定、连续灭菌时间的确定 授课提纲 第一节 发酵工业原料的种类和成分 一、发酵工业原料： 1. 含义：从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料， 都可以作为发酵工业生产的原料。 二、培养基 1. 含义：（广义：一些可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。）是指提供微 生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定比例配制的多种营养物质的 混合物。 2. 培养基的组成对菌体生长繁殖、产物的生物合成、产品的分离精选及至产品的质量和产 量都有重要的影响。 3. 类型： 1) 按纯度：天然培养基，合成培养基，半合成培养基 2) 按外观的物理状态：固体培养基，液体培养基，半固体培养基 3) 按功能、用途分类：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基 发酵培养基既要使种子接种后能迅速生长，达到一定的菌体浓度，又要使长好的菌体能 迅速合成所需产物。因此，发酵培养基的组成除有菌体生长所必需的元素和化合物外，还要 有合成产物所需的特定元素、前体和促进剂等。 三、发酵培养基 1. 含义： 2. 应满足条件： 3. 组成 1) 碳源：功能，常用的有 2) 氮源：功能，常用的有 3) 无机盐和微量元素：作用、来源、用量 4) 生长因子：含义、来源、例子：生物素、玉米浆 5) 前体：含义、作用、用量、用法 6) 产物促进剂：含义、 7) 抑制剂：含义 四、培养基的设计及优化 1. 为什么要设计？ 完善的培养基设计是实验室的试验、实验工厂和生产规模的放大中的一个重要步骤。在发酵 过程中，我们的目的产品是菌体或代谢产物。而发酵培养基是否适合于菌体的生长或积累代 谢产物，对最终产品的得率具有非常大的影响。 2. 设计的基本原则？ 培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的元素，并能提供生物合成和细胞维持活 力所需要的能量。 3. 如何设计与优化？ 1) 根据前人的经验和培养基成分确定一些必须考虑的问题初步确定可能的培养基成 分. 2) 通过单因子试验最终确定出最为适宜的培养基成分. 3) 当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最适的浓度。 第二节 淀粉水解糖的制备 1. 淀粉水解糖：含义，主要成分 在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，所制得的糖液成为淀粉水解糖。 主要是葡萄糖，还有数量不等的少量麦芽糖等复合二糖、低聚糖，还有原料中的杂质及其分 解产物即氨基酸、脂肪酸等。 2. 为什么要进行？ 大多数生产菌都不能直接利用或仅微弱利用淀粉，所以必须将淀粉质原料水解为葡萄糖等可 发酵性糖类。 3. 用来制备的原料有哪些？淀粉质原料 薯类（木薯、甘薯、马铃薯等）、玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉等。 4. 水解的方法：根据采用的水解催化剂的不同分为酸水解、酶水解法、酸酶结合水解法 一、淀粉水解的理论基础 1. 淀粉颗粒的外观 呈白色，不溶于冷水和有机溶剂，其内部呈复杂的结晶组织。形状不规则，大致上可分为圆 形、椭圆形和多角形。淀粉颗粒的构成如下： 2. 淀粉的分子结构 直链：α-1，4 键，70~80℃的水中可溶，溶液粘度较少，遇碘呈纯蓝色 支链：直链部分α-1，4 键，分支点α-1，6 键，再高温水中可溶，溶液粘度大，遇碘呈蓝 紫色。 3. 淀粉在水-热处理过程中的变化 1) 水-热处理的概念： 2) 水-热处理的目的： 3) 淀粉的膨胀和溶解：膨胀、糊化、溶解或液化、淀粉老化 4) 淀粉的变化：自糖化、酸水解 5) 糖的变化：已糖的变化、戊糖的变化、焦糖化、氨基糖反应 二、淀粉的液化（糊化） 1. 淀粉液化的方法： 2. 酶液化法：常用的酶，方法，液化程度的控制，液化效果的标准，方法比较 三、淀粉的糖化 1. 糖化理论 1) 基本概念：糖化、糖化剂、理论收率、实际收率、淀粉转化率、DE 值 2) 糖化的目的 3) 淀粉水解反应过程： 4) 淀粉水解过程的反应： 主反应：糖化（水解作用） 副反应：复合反应、分解反应