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天然黑豆红色素的研究进展_李秋凤
年 月
2009 10
第 卷第 期 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 添加剂
30 10
168
天然黑豆红色素的研究进展
李秋凤，王金亭*
（聊城大学东昌学院化生系，山东聊城 252000）
摘 要：黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素，是一种安全、无毒的食用天然色素，具有重要的生物
活性。参考国内外最近5 年来的最新研究成果，综述黑豆红色素的提取、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性，
对黑豆红色素的综合开发具有一定的参考价值。
关键词：黑豆红色素；化学成分；生物活性
ADVANCES ON RESEARCH OF NATURAL RED PIGMENT FORM BLACK SYABEAN
*
，
LI Qiu-feng WANG Jin-ting
（Liaocheng University Dongchang College ， Liaocheng 252000 ， Shandong ， China ）
Abstract ： Black syabean red pigment is a sort of anthocyanins from the black syabean hulls and is a safety ， not
poisonous edible natural pigment.Based on the latest research result in recent years ， this text provides an
， ， ，
overview of the extraction purification chemical constitution physic -chemical property and biological
activities of the black syabean red pigment. This information may lead to a reference value in the comprehensive
development and application of the black syabean red pigment.
Key words ： black syabean red pigment ； chemical composition ； biological activity
黑豆 （Black syabean ） 是豆科大豆属植物大豆 1 黑豆红色素的制备
（Glycine max var. Merr. ）的黑色种子。 黑豆营养丰富， 1.1 黑豆红色素的提取
含蛋白质 、 粗脂肪 （其中不饱和脂肪酸 制备黑豆红色素的步骤是： 黑豆皮 破碎 提
45.7 % 15.6 %
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