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骨科病人饮食护理 骨科基本饮食 流质饮食 4 普通饮食 1 软食 2 半流质饮食 3 普通 饮食 简称普食，与健康人饮食相似。 本膳食接近正常人饮食 每日供应早、午、晚三餐 特点 体温正常或接近正常。 咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 恢复期病人。 在治疗上对膳食无特殊要求的。 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。 适用 对象 饮食原则和要求 均衡营养和接近正常膳食为原则。 总能量 2200～2600kcal。 蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g 脂肪占20％～25％，60～70g 碳水化合物占55％～65％，450g 每日的蔬菜不应少于300g。 食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注意 色、香、 味。 食物选择 可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类 及制品。 少食用的食物烟熏、油炸、罐头类、刺激性食品。 粳米 350g 富强粉 100g 猪瘦肉 100g 鲳鱼 100g 鸡蛋40g 嫩豆腐 100g 豆腐干 50g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g 白菜200g 菠菜 100g 苹果 200g 豆油 25g 盐 6g 总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%) 动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%) 普 通 饮 食 食 谱 举 例 软食 是一种质软、容易咀嚼、比普通饭易消化的膳食。 特点 是一种质软、容易咀嚼易消化的膳食 常作为半流质至普通饭的过渡膳食或从普食到半流质的中间膳食 每日供应3-5餐 低热、食欲下降、胃肠功能减弱。 咀嚼或吞咽不利者。 小儿、老年人。 手术恢复期 。 适用 对象 食物加工和烹制要细、软、烂。 不选含粗纤维多的蔬菜。 清淡、少盐。 主食以发酵类面食、软饭、面条为主。 总能量2200－2400kcal/d。 蛋白质及脂肪需要量与普食相同。 饮食原则和要求 主食不限量，除主食3餐外，另增加1－2餐如牛奶、点心等 长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较 多，应注意适当补充菜汁、 果汁等饮料或食品。 饮食原则和要求 主食选择： 馒头、包子、饺子、馄饨 软饭、面条 食物选择 食物选择 副食选择： 瘦嫩的肉类 蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等 水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜 禁用食物： 煎炸的食物 生冷蔬菜及含纤维较多的蔬菜 硬果类 强烈的调味品 食物选择 软 食 食 谱 举 例 早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮鸡蛋（鸡蛋50克） 中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克） 晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克），肉末土豆丝（猪肉50克，土豆100克) 全日用油约20克 半流质 饮食 是一种比较稀软、成半流体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。 发热较高、身体软弱 口腔疾病、耳鼻咽喉手术后 咀嚼和吞咽困难，消化系统疾病 儿童、孕妇 适用 对象 饮食原则和要求 总能量为1500－1800kcal 蛋白质 12％～15％ 50～60g 脂肪 20％～25％ 40～50g 碳水化合物 60％～65％ 250g 餐次安排 每天5－6餐 其中两餐之间为加餐 能量分配为 早餐25％，加餐5％ 午餐35％，加餐5％ 晚餐30％ 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。 饮食原则和要求 食物选择 主食选择： 大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、小花卷、藕粉等 食物选择 副食选择： 选择瘦嫩肉类 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、 炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 乳类及制品 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆 腐干等