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茶叶基础知识 主讲：kiki 茶 基本介绍 茶是世界三大饮品之一；（咖啡、可可） 主产于中国、印度、斯里兰卡、印尼等国；是亚热带和温带特有产物； 茶叶的分类 绿 茶 红 茶 青 茶 （乌龙茶） 白 茶 黄 茶 黑 茶 再加工茶 绿 茶 制作方法：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤； 杀青可分为晒青、蒸青、炒青、烘青 碧螺春 龙 井 红 茶 制作方法：我国红茶包括工夫红茶，红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋，揉捻，发酵，干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。 祁门红茶 立顿红茶 青茶（乌龙茶） 乌龙茶的制造工序为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，｛其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 铁观音 冻顶乌龙 白 茶 白茶是我国特产，生产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不同，有芽茶（白毫银针），叶茶（如贡眉）之分，制作工艺较简单，主要有萎凋和烘培工序。 黄 茶 黄茶的前身是绿茶其品质特点是黄汤黄叶，制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酶物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物资。变色程度较轻的是黄茶，程度重的则形成了黑茶。其工艺流程是杀青、闷黄、干燥、揉捻是黄茶必不可少的工艺。（君山银针） 黑 茶 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。｛其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。（普饵、沱茶）｝ 再加工茶 花 茶：茉莉花茶 玫瑰花茶 黄山菊花 紧压茶：饼茶 黑砖 方茶 萃取茶：速溶茶 罐装茶 浓缩茶 果汁茶：荔枝红茶 柠檬红茶 药用保健：减肥茶 降脂茶 甘草莲心 含茶饮料：茶可乐 茶汽水 茶叶冲泡的方法 上投法: 先将开水冲入杯中，然后投入茶叶，一般高档绿茶可采用此法（碧螺春、庐山云雾等） 水温建议在85度； 使用透明玻璃杯冲泡； 茶叶冲泡的方法 中投法: 先将茶放入杯中，再注入杯容量的三分之一的水，稍停片刻，待干茶充分吸收水分舒展开时再冲水至满，一般中档绿茶可用此法。（龙井、君山银针、白毫银针等） 茶叶冲泡的方法 下投法: 先将茶放于杯中，再一次性冲水.可适用于“乌龙茶系列。” 水温控制在100度以上； 使用紫砂系列进行冲泡； 茶叶冲泡的方法 烹煮 将茶叶倒入煮沸的开水中加以烹煮，（在高原地区使用较多） 紧压茶 茶砖（适合调饮） 茶的保健作用 1、有助于延缓衰老 2、有助于抑制心血管疾病 3、有助于预防和抗癌 4、有助于预防和治疗辐射伤害 5、有助于抑制和抵抗病毒病菌 茶的保健作用 6、有助于美容护肤 7、有助于醒脑提神 8、有助于利尿解乏 9、有助于降脂助消化 10、有助于护齿明目 茶叶的储存 干燥 低温 避光 防异味 茶叶的定量 1.铁观音每包10g，10g为三位一泡用具：功夫茶具、飘逸杯、玻璃茶壶（均为一包） 茶叶的冲泡方法 洗茶急进急出，高冲茶身，第一泡焖10-15秒，逆时针方向倒茶，意思为“来来来，欢迎！”，第四泡时每泡加30秒。 普洱 生普：洗茶急进急出，沿着杯壁，不淋茶身，前三泡不用焖，直接出茶汤，第四泡焖10-15秒。 熟普（黑茶）：洗茶同上，第一泡焖时间为5-10秒，第二泡起每泡加5秒。 功夫茶冲泡流程 1.清洗茶杯茶壶——逆时针进行 2.投茶——手不能直接接触茶叶（如客人自带的茶叶要用汁酱勺盛） 3.洗茶——遵照前面的洗茶方法4.泡茶（注水） 4.泡茶（注水） 功夫茶冲泡流程 5.出汤——每一泡的茶不能留在茶壶里，都应倒入茶海，否则会影响口感 6.分汤——茶杯的花纹要对着客人，左手拿茶巾，右手拿茶海，茶海的底部不能带茶渍，不能对着客人，茶壶口斜朝客人 7.派茶——提前派好茶垫，用茶夹将茶分别派至客人的面前，左手拿茶巾，在茶巾上过一下，以吸走茶渍，不能手指碰到杯口，然后手势指引客人用茶（每人每位指引，也可一起指引） 泡功夫茶的姿势 左膝碰地，右膝蹲，起身时退后一步，侧身离开 绿茶冲泡的水温 烧开了冷却至80°即可烧开了冷却至80°即可 品茶 品铁观音品的是香味和滋味 品普洱品的是年份和历史 黑茶的最佳器皿为陶和紫砂 铁观音最佳器皿为白瓷 茶叶