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几道好吃好做的下饭凉菜 ----------------2011年2月18日摘自雅虎知识堂------------------- 1、凉拌海带丝 　　原料：海带300克 　　做法： 　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐) 　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 ? 2、麻酱拌豆角 　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 　　制法： 　　1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。 　　2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。 ? ? 3、蒜泥莴苣 　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 　　制作： 　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 ? 4、凉拌鱼腥草 　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 　　做法： 　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段 　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。 　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 ? 5、凉拌猪耳朵 　　原料:猪耳朵。 　　配料:青葱、香菜。 　　做法: 　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 　　5、捞出放凉后切成丝。 　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 　　7、放入冰箱冷藏，凉透。 　　8、凉凉的，特别适合夏天。 ? 6、二十茄子拌蒜 一般我们家里做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分钟，再切，再炒。秋天的茄子，我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，这一点是和其它蔬菜做法不一样的地方。 还有注意的是。肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同吃，我们只要知道食物的特性、营养、利弊，我们就能很好的做到合理饮食。所以，我们这里做的茄子是和大蒜一起搭配。 原料： 茄子、大蒜。 做法： 1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。 2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。 3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。 4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了 ? 7、凉拌菠菜 　　原料：菠菜、琥珀花生 　　做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。 　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。 ?