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第1章 生物性污染
第一篇 动物性食品的污染与控制
第一篇 动物性食品的污染与控制
王印制作
1 王印制作
1
前言
前言
一、食品污染：
一、食品污染：
指肉、乳、蛋、水产食品及其副产品含有有害物
指肉、乳、蛋、水产食品及其副产品含有有害物
质，从而使食品的卫生质量下降或对人体健康造
质，从而使食品的卫生质量下降或对人体健康造
成不同程度的危害。
成不同程度的危害。
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2 王印制作
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前言
前言
二、影响食品安全性的因素：
二、影响食品安全性的因素：
1、微生物、寄生虫等生物性污染：
1、微生物、寄生虫等生物性污染：
（1）原料本身的污染。
（1）原料本身的污染。
（
2 ）加工过程中的污染。
（2 ）加工过程中的污染。
（
3 ）贮存、运输、销售中的污染。
（3 ）贮存、运输、销售中的污染。
王印制作
3 王印制作
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前言
前言
二、影响食品安全性的因素：
二、影响食品安全性的因素：
2、环境污染：
2、环境污染：
（1）大气污染。
（1）大气污染。
（
2 ）水污染：水的污染有两类：一类是自然污
（2 ）水污染：水的污染有两类：一类是自然污
染；另一类是人为污染。
染；另一类是人为污染。
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4 王印制作
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前言
前言
二、影响食品安全性的因素：
二、影响食品安全性的因素：
3、农药、兽用化学物质的残留。
3、农药、兽用化学物质的残留。
4、自然界存在的天然毒素。
4、自然界存在的天然毒素。
5、食品加工和储藏过程中产生的毒素。
5、食品加工和储藏过程中产生的毒素。
6、食品添加剂的使用。
6、食品添加剂的使用。
7、食品掺伪。
7、食品掺伪。
8、新开发的食品资源及新工艺产品。
8、新开发的食品资源及新工艺产品。
9、包装材料。
9、包装材料。
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5 王印制作
5
前言
前言
三、污染的分类：
三、污染的分类：
1、根据污染源的特性：生物性污染和非生物性
1、根据污染源的特性：生物性污染和非生物性
污染。
污染。
2、根据污染物性质的不同：生物性污染、化学
2、根据污染物性质的不同：生物性污染、化学
性污染和放射性污染。
性污染和放射性污染。
3、根据污染的来源与方式：内源性污染和外源
3、根据污染的来源与方式：内源性污染和外源
性污染。
性污染。
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