湘派-现代黄酒的生产技术.pdfVIP

2011N0．6 China ·176． SerialNo．231 Brewing Experience “湘派现代黄酒的生产技术 余有贵1，刘屏亚2，金城2，姚胜： (1．邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳422000；2．湖南胜景山河生物科技股份有限公司，湖南岳阳414000) 摘要：阐述了黄酒技术创新的发展趋势和“湘派”黄酒的起源及形成，介绍了“湘派”黄酒的生产工艺及参数，详细分析了“四酶二曲 一酵母’馓造现代黄酒的工艺特点，可以弥补成品酒风味的不足，该新技术为黄酒产业的发展壮大提供了新思路。 关键词：湘派黄酒；新技术：酿酒工艺：工艺特点 中图分类号：TS262．4 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2011)06—0176—03 Modem school”deewine productiontechnologyof“Xiang YU Youguil，LIUPingya2，JINChen92，YAOSheng‘2 Shah Jin He 414000,China) 2．Hun触Sheng BlblogicalTechnologyCo．，Ltd．，Yueyang in Abstract：The trendsof ofricewineandthe andtheformation school”ricewinewereintroducedthis developmenttechnology origin of“Xiang and werediscussed．Thecharacteristicsof kindsof kindsof technology enzymes，twoQu paper．Theproduction parameters brewingprocess“four andakind indetail．whichCan theflavorofthe new anewideafor ofyeast’’w船analyzed complement product．Thetechnologyprovided develop- ment ofthe and ricewine growth industry． Keywords：“Xiang 中国黄酒是世界三大古酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之 (2)生物技术促进降低消耗、节能减排。复合酶制剂、 一，距今已有5000余年的历史，它集享用、保健和低度为一纯种根霉曲、黄酒活性干酵母等在黄酒生产中的推广应 体，具有烹饪和保健等功能，加上其悠久的历史文化底蕴， 用，有利于降低传统麦曲的使用量、提高原料的出酒率。 被誉为“天下一绝”，“东方名酒之冠”。随着现代食品消费 无蒸煮的生料酿酒工艺、糯米直接液态蒸煮糊化、酿酒原 观念的转变，绿色、营养、保健的“中国黄酒”已被越来越多 料的膨化预处理等新工艺，有利于节能减排。 的人们所接受和喜爱。 (3)新技术的应用提高产品质量。色谱技术应用于黄 1现代黄酒发展趋势