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天涯菜谱 金钱蛋，金钱蛋湖南这边的人应该比较知道这个菜，几年前曾经有个贴有人吐槽自己婆婆做菜奇葩，居然把煮熟的鸡蛋放辣椒炒，当时楼主就在心里默默为我最爱吃的金钱蛋鸣冤，多好吃的菜啊。 　　教程如下: 　　鸡蛋煮熟后快速倒入冷水，这样可以很好的剥壳。 　　鸡蛋切片，别切太薄。 　　菜刀要慢慢的拉扯的方法切下去，这样蛋黄才不会碎。 　　热锅，倒油，放点盐，把盐在锅内划开，放鸡蛋，煎。 　　煎一会翻个面，两面煎的略焦黄，把鸡蛋拨到一旁，放切好的青红椒，炒一会和鸡蛋混合，如果有大蒜可以放点蒜片。到一些生抽上去，洒胡椒粉，鸡精。混匀，出锅。好吃爆了啊！ 鸡蛋煎的时候会出很多泡泡，所以会看不太清楚，导致鸡蛋煎久了。大火煎一会记得转小火，慢点煎这样避免糊锅了。 煎好轻轻翻个面。 　　炒的时候别老是翻炒，这样蛋黄就不会掉出来。 　　切的可以厚一点，切的时候菜刀要拉扯的方式切下去，蛋黄才不会碎。 　海鲜炒饭 　　米饭，最好用那种长的米，别用圆的。不要糯性太强的，要那种煮熟后米饭还是一粒一粒很饱满的那种米。 　　剩饭做炒饭很好。楼主是早晨煮的米饭剩出来用筷子把米饭弄散，别成团，放到中午炒的。 　　材料有:鸡蛋，虾，生蚝（新鲜的本来想做烤生蚝可是蚝太小懒得烤了），瑶柱（干的），毛豆也叫青豆，蒜薹，大红椒 　　鸡蛋打散，热锅热油倒鸡蛋用筷子快速在锅里划圈圈把鸡蛋打散变成碎碎的鸡蛋末。一分钟左右盛出把毛豆倒入炒半熟和鸡蛋放一块。 　　继续倒油，把虾头扔进去虾一会熬出虾油，放虾仁，蚝，干贝爆炒，放酒，嗤啦一声好香……接着放冷饭，炒匀，倒老抽，可以多一点！拿铲子用炒翻动边拍打的方式把米饭炒到一粒一粒的状态，放之前的鸡蛋。青豆，还有切好的蒜薹末，继续翻炒翻炒翻炒，炒到米饭一粒一粒亮晶晶很饱满好像吸满各种味道的时候，放切碎的大红椒末，洒胡椒粉，再翻炒一分钟左右。放鸡精（可放可不放）出锅，好吃爆了…… 　　海鲜材料可以自己添加，有鱿鱼的话还可以放些鱿鱼之类。 泡菜来了 　　一个坛子开水消毒晾干，蔬菜洗干净晾干，一口很干净没有任何油的锅加水放一小抓花椒煮开，然后加盐，盐多点，比较咸才行。晾凉把煮好的水倒入坛子里 　　放姜片，冰糖，白酒！！白酒！！白酒！！（一定要加白酒！）野山椒，红蒜（别去皮一整个扔下去），没有红蒜就普通大蒜也行。还有那种云南有的小米辣，很小很辣的那种红椒。 　　接着放晾干水份的蔬菜，豆角，刀豆，仔姜，胡萝卜，细长的红椒这些都是绝配，暂时不要放萝卜这种出水很多的蔬菜。装好后放阴凉处，我放在橱柜里避光保存的。两天后就已经有点味了，放了大概一周左右就很酸了，把豆角掏出来炒炒吃了。 　　然后放点包菜进去第二天就酸了可以用来炒粉丝，放点泡椒，好吃的不要不要 　　楼主这坛子泡菜已经两个月了，依然很好很香，估计会变成一坛老酸水了！偶尔扔个白萝卜进去，做个酸罗卜炒肉。酸罗卜炒猪肚，酸罗卜老鸭汤。很多菜式任你发挥。 泡菜的关键就是必须要无油无油无油，泡好的坛子里以后掏泡菜也不能有油，这样很快就会坏掉…楼主那坛已经两个月了，还很好。但是坛子里不能进去油和生水。冰糖放了估计有五十克左右。还是根据坛子大小的。酒放了两酒瓶盖子 很多亲问我说泡菜泡了两天后怎么好像馊了一样特别难看浑浊 问我是不是坏了必须不是啊！那是在产生化学反应在发酵了所以会鼓小泡泡。你们可以每天把盖子打开透一下气四天往上走就会越来越好看颜色看起来越来越正常了大家不要惊慌啊那是自然反应 鲜虾粥 　　虾去虾头，去虾线。虾仁用白胡椒粉料酒一点点盐，腌制。 　　虾头用油炒，炸香，炸出红红的虾油。与炸过的虾头备用。 　　大米泡半小时，入锅煮，煮开后放虾油与虾头，还有姜丝，半小时左右（有人喜欢吃很稠很烂的粥，有人爱吃米还成型的粥，自己把握时间），半小时左右放虾仁，楼猪喜欢这时候用一个勺子在锅里画圈圈搅动粥大概一两分钟左右。粥会更香浓粘稠润。洒香菜或者是葱花，洒白胡椒粉。 　　超级好喝的鲜虾粥就可以了。虾头可以捞出扔掉，这个粥的特点就在于，虾头熬的虾油。非常鲜甜可口，我广州的朋友喝过都赞不绝口。 虾粥我是直接用电饭煲煲的 虾线用牙签。虾尾往上数第二节用牙签挑一下一般会挑出来，再扯了就扯出来了。 黄油土司 　　这个是最近新宠，每天早晨都要吃，曾经楼猪是讨厌吃土司的人。 　　这个却停不下来 　　土司切四块，黄油融化，涂在土司上，入烤箱180度烤10分钟即可。 　　那个香，脆，酥，楼猪一片一片完全停不下来！ 酸包菜炒粉丝 　　泡菜的做法之前已经写了，包菜晾干水放入坛子，一到两晚就酸了，取出来切片切丝大家随意。再捞两个泡椒出来切碎。 　　红薯粉泡发，捞出来用剪刀剪成几段，否则到时候夹菜时一筷子怎么都扯不完…… 　　热锅热油放五花肉下去煸，香了后放泡椒炒一下放点料酒。放酸包菜，翻炒一分钟左右扔粉丝。炒一会放酱油。再炒一会放葱段，