焦糖色素在食品和饮料中的应用.pdfVIP

配料 巨弓 焦糖色素 在食 品和饮料 中的应用 糖色素是 以食 品级糖类为原料 , 、 焦 配上 少量 的食品级酸 碱或盐 , 经 ℃ 以上 高温热处理而制成 的无定形 褐色物质 , 有时也叫焦化糖 , 是食用天然 色素 。 , 一般来说 食品在进行蒸煮时会 出现 。 焦糖化作用 , 这种化学变化很复杂 大致 、 来说 , 在酸性 热和压力的影响下 , 较大 的糖分子就会变小 , 然后产生缩合或聚合 、 作用 , 使简单 的糖重新结合成较大 的 复 杂 的有色体 。 中制造 。 尽 管也有专利介绍采用热交换 分析测定 , 焦糖色素的制造方法 器连续进行焦糖色素 的生产 , 但 目前 , 焦糖色素在 出厂销售前 必须进行