甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究.pdfVIP

第9期(总第416期) 农产品加工 No-9 FarmProducts Sep． 2016年9月 Processing 文章编号：1671—9646(2016)09b一0017—04 甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究 吴录萍天汞汗 (山西师范大学食品学院，山西临汾04]000) 摘要：以甘薯为材料，经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁，加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配，研制成甘薯乳饮料。甘 薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验，确定最佳配方。试验得出，影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘 薯汁的添加量，影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC—Na的添加量。结果表明，甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯 o．1％，黄原胶O．02％，瓜尔胶0．03％，成品具有营养丰富、均匀稳定、 汁30％，脱脂奶粉4％，白砂糖4％，CMC—Na VI感良好的优点。 关键词：甘薯；乳饮料；稳定性 中图分类号：TS252．5 文献标志码：A doi：10．16693／j．enki．1671—9646(X)．2016．09．035 TheProcessofSweetPotatomilk Beverag WlJ Luping Normal ofFoodScience。Shanxi 041000，China) (College University，Linfen，Shanxi from focusesonsweet illsthemain solution，made Abstzaet：This material，afterbeating，filtration，enzyme study potato of andbeskimmedmilk researchllSe$themethod sweet juiee powder，sugar，sweetpotatobeverage．Thismainly single potato factor scoreasa factor and leSefl．1chformula，first result，the experimentorthogonalexperiment bysingle experiment，sensory factorslevel thenmeansof resultsare table，and analyzed，and designe