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营养保健师培训考试复习纲要
营养保健师培训考试复习大纲
基础理论部分
1、营养学、营养及营养素的概念。
2、人体需要的营养素及它们在体内的主要功能。
3、营养素的分类及其标准。
4、营养与健康关系。
答：食物是营养素的载体，人们通过摄食吸取营养素以满足机体营养需要，营养对健康有至关重要的影响，主要有：
A、营养良好的表现：
a、可促进生长、发育的正常进行，为一生的健康打下良好的基础。
b、可改善健康状况，提高生命质量。
c、可增强耐劳能力，提高工作效率。
d、可防止过早衰老，延长人的寿命。
B、营养不良的表现：
a营养缺乏时，可影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；可造成胎儿先天营养不良，影响其生存质量及存活率；可阻碍儿童、青少年的生长发育；可降低人体对疾病的抵抗力；严重者可危及生命。
b营养过剩时，可造成肥胖，高血压、高脂血症、糖尿病等“现代文明病”，影响生命质量，严重者亦可危及生命。
5、营养缺乏病。
6、人类健康的概念。
7、合理营养。
8、平衡膳食。
答：平衡膳食又称合理膳食或健康膳食，是指通过合理的食物搭配，合理的烹调加工、合理的膳制度，提供给人体种类齐全、数量充足，比例合适，并与机体需要保持平衡的膳食。
9、平衡膳食强调的是哪些方面的平衡？
10、平衡膳食的基本要求。
11、能量的理想平衡。
12、能量单位及其换算。
13、三大营养素的能量系数及其各自的生理卡价。
14、人体能量的摄入应满足哪几方面的需要。
15、基础代谢及基础代谢率。
16、食物特殊动力作用。
17、蛋白质的生理功能。
18、按是否能在体内合成，蛋白质分为几类，其中体内不能合成的包括哪几种；完全蛋白与不完成蛋白是怎样区分的。
19、蛋白质的互补作用。
20、限制氨基酸与氨基酸评分。
21、黄豆及豆制品的消化率。
22、蛋白质——能量营养不良。
23、脂类的主要生理功能。
24、固醇类及其功用。
25、脂肪酸的分类。
26、脂肪酸的生理功能。
27、必需脂肪酸的概念及所包括的系列。
28、脂肪供给量。
29、脂肪及必需脂肪酸的食物来源。
30、食用油在烹调中的应用及注意事项。
31、碳水化合物的分类及各类的代表
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