加了的食物到底能不能吃.PDF

石坚 编辑 ：陈洁 版式 ：姚慧 校对 ： 2017 年 4 月 26 日11 电话 ：0731E-mail:kj xb001@126.com 科教新报 百科 星期三 加了“”的食物到底能不能吃？ 最近 一 个曝 光 皮 皮 虾 注胶 的 小视 频 在 朋 类中提取的瓜尔豆胶等。 分发生反应 ，改善它们 的特性 ，从而产 友 圈刷 屏 ， 虽然 最后 证 实视 频 中显 示 为胶 的 如 猪 骨 、牛 骨 、 动物胶 。 从动物皮 、骨头 （ 生更加丰富多样的食品。比如许多蛋 白 物 质 实 际上 是 皮 皮 虾 体 内未成 熟 的 虾 黄 ，但 鱼 骨 ）中提取 ，通常称作明胶 。 人们熟悉的阿 质在酸性条件下不溶解 ，而很多人又喜 这 个视 频 确 实拨 动 了公 众 对 于“食 用胶 ”敏 感 胶 ，就是从驴皮中提取的食用胶 。 欢酸性饮料的 口味 ， 加入适 当的果胶 ， 的神 经 。 那 么加 了“胶 ”的食 物到底 能不 能吃 ？ 微生物胶 。 利用微生物发酵生产的生物 让果胶和蛋 白质反应 ，就可能使蛋 白质 什 么是 “食 用胶 ” 合成胶 ，类似于酱油、酒 、醋 、味精等 。 常见的 在酸性条件下溶解 ，从而获得清澈透明 “食用胶 ”是一大类食品原料 ，多数是碳 有黄原胶 、结冷胶 、凝结较 、普鲁兰糖等。 其中 的酸性饮料 。在面条中加入适 当的食用 水化合物 ，分子结构跟淀粉很类似 ，也有一些 黄原胶具有提高生物免疫力的作用 ， 被认为 胶 ，可使得面条更加筋道 ，有 口感 。 是蛋 白质 。 因为大家对食用胶不熟悉 ，所以经 是 目前世界上性能最优越的微生物胶之一 。 食 用胶 日常饮食 很 常见 感 。 还有许多传统小吃 ， 就是用食用胶制作 常想 当然地认为它是“化学工业产物 ”而本能 添加食 用胶 的作 用 实际上 ， 食用胶的使用并不是现代食品 的 ，比如凉粉 、冰粉 、皮冻 ，等等。 地排斥 。 常用的食用胶其实都是“天然产物 ” ： 不 同的食 用 胶 可 以改 善 食物 的不 同性 技术的创造 。 传统烹饪的基本技术“码芡” ，就 除了淀粉外 ， 其他的食用胶是作为食品 植物胶 。 从植物中提取 ，常见的有海藻提 能 。 有的只需要很少一点 ，就可以大大增加水 是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物 添加剂管理的。 按照国家规定 ，合法生产和添 取胶 ，如琼脂 、卡拉胶等 ；水果提取胶 ，从果皮 的粘度 ， 比如黄原胶 。 有的在常温下不溶于 来防止 肉中水分的流失 ，从而保持 肉的鲜嫩 。 加的食用胶对健康无害 ， 所 以人们要警惕的 或果渣中提取 ，如苹果胶 、柠檬胶等。 此外 ，还 水 ，在高温下溶解之后 ，降低温度就变成了固 而“勾芡 ” ，则是利用淀粉形成 的糊状把调料 是 ， 用工业级原材料 冒充食品级原材料的行 有从木本植物 中提取的阿拉伯胶 、刺槐豆胶 、 体 ，也就是通常所说的“成胶 ” ，明胶就是典型 沾在不容易入味的食材上面 。 而牛肉羹、玉米 为 。 魔芋胶等 ，从谷物类中提取的糯米胶等 ，从豆 的例子 。 有的能和蛋 白质 、淀粉等其他食物成 羹这样的食物 ， 更是依靠淀粉来增稠获得 口 陈洁 / 整理 冷知识 微科普 收藏鉴 赏 动物分得清 真实