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很少人知道的私人别墅酒窖管理方法 如今葡萄酒越来越被人们接受推崇，很多别墅、会所、酒店或者酒庄都有自己专业的酒 窖，所有的美酒爱好者都梦想拥有一个自己的私人酒窖，为不同的欢庆场合和美味佳肴搭配 恰当的饮料。而现实中，生活在大城市的人很难有一个终年保持在11至12摄氏度的房间来放 酒，而且人们的收藏往往受限于自己的口味和消费习惯、储存能力、价格等因素，可见一个 统一标准的 “理想酒窖”是不存在的，我们应该结合具体情况来构建适合自己的私人酒窖。 在珍藏葡萄酒时，不要以为给美酒一个储藏场所就全然放心了，也要注意酒窖的打理，不然 会导致美酒的变质及毁坏。 酒窖管理 1、酒窖藏酒应如何分类存放？ 酒窖中的藏酒，除了科学地按照种类适合的温度，还可以根据主人的喜好，按不同的方 式进行分类存放。比如，按普通酒和名庄酒分，然后可以按国家按葡萄酒的功用性来分类， 有些是日常饮用的，有些是每月饮用一次的，有些则是半年，一年饮用一次的，等等。除此 之外，还可以根据酒的市场价格、年份、葡萄品种等进行分类。 2、酒窖藏酒酒瓶如何放置？ 酒窖中藏酒酒瓶应横躺放置，切记经常摇晃和震动，否则会导致葡萄酒变质。另外，酒 瓶横躺放置还可以让瓶塞一直与酒液保持接触，以保持湿润，进而避免空气进入而导致美酒 染上 “臭瓶塞味”。 3、普通餐酒与陈年老酒分别应该如何保养？ 普通餐酒与陈年老酒的保养，都应考虑酒窖中的避光，恒温恒湿，通风，防震等因素。 而餐酒由于会在相对较短的时间内饮用，需留意震动带来的影响。比如刚刚经过的路途颠簸 的餐酒，是不能够马上饮用的，而要让它在酒窖中躺越久越好。当被打乱的生命结构重新恢 复到原始状态，才能小心翼翼地取出，饮用。老酒的取放更需轻微谨慎，存储的位置应与日 常的餐酒区分，不要轻易移动，避免造成哪怕是轻微的震荡。 4、如何检查酒窖的状态？ 酒窖是否达到了最佳储酒状态，可以通过检测其温度，湿度，气味，震动来得知，温度 和湿度检测可以通过看酒窖内温度湿度一周的变化是否频繁，上下幅度值是否大，如果普通 用户只能每天选定时间去酒房内部测量温度记录下来，整合一周的记录来参看是否在安全值 内。当然如果你有个专业的温湿度记录仪的话就能精确的了解你酒窖的状态了。同时可以用 专业的仪器来测量一下酒窖墙体的保温是否做的安全，酒窖门是否密封。气味可以通过进入 酒窖时是否有异味来检测。震动也需要装仪器才能测量。 5、温度酒窖如何打理 11℃至12℃的恒温最适宜长期保存美酒。藏酒的环境最忌忽冷忽热，周围热源的干扰对 酒的质量有致命的影响，需要依据酒窖的实际情况对墙体和顶地进行保温处理。门是酒窖保 温中最薄弱的环节，需要在中间添加一层保温材料，并在门周围贴上隔音条。不仅如此，木 门在使用前要均匀烘干，以防温度湿度不均导致木门变形，影响储藏质量。 6、湿度酒窖如何打理 为了使瓶塞保持适当湿润，酒窖的湿度一般介于60%到75%之间，这样的湿度同时可防止 潮湿滋生出霉菌。 7、空气与光照 大部分酒类是通过瓶塞来 “呼吸”的，空气洁净和清新能够保持酒的纯净。酒柜照明通 常选用冷光源，白炽灯产生的热能可能对改变酒的温度条件，而荧光灯可能产生的大量不可 见紫外线也会严重伤害葡萄酒等酒类的酒体结构。 8、酒架 而酒窖实木酒架的设计，在满足藏酒者审美需要的同时，还要考虑不同酒类的存放方式。 葡萄酒在放置时需要一定的倾斜角度，酒液浸润瓶塞，瓶内保留的少量空气，可以促成葡萄 酒缓慢适当地成熟。而蒸馏酒类的瓶子大多要竖置，以便于酒液的挥发，降低酒精含量，可 以改善酒质风格。 9、瓶塞 存放时间超过25年以上的名贵 “陈酒”，则要及时采取换塞等措施，避免发生意外而使 美酒 “休养”的时光前功尽弃。 10、其他方面 欧洲的许多别墅私人酒窖，还备有记录藏酒的管理软件，每瓶酒在入窖之前都要扫码记 录。在连接酒窖与外部环境的缓冲地带，往往还要设置小型的会客厅，除了发挥社交功能， 在跨季节为酒窖通风换气时，也避免酒窖内空气骤变而影响酒的品质。