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高二年级生物·问题导学单 课题：选修一 1-1 果酒和果醋的制作 班级： 组名： 姓名： 评价： 【预习导引】 果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；这时有利于酵母菌的 ，无氧时，呼吸的反应式为： 。这时主要进行 。 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 3．菌种来源： 4．果酒、果醋的实验设计流程图 挑选葡萄冲洗___ ______ _ ____ _ ___ 果酒 果醋 5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 （1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并 。 （2）取葡萄500g，去除腐烂的叶子。 （3）用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜 ）思考：先冲洗后去枝梗的原因？ （4）榨汁后装入发酵瓶（注意留有 的空间）。 （5）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 （6）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） （7）10天后，取样检验。 （8）加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵 7－8天，并适时 。 6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__ 检验酒精存在。在 条件下， 与酒精反应呈现 色。 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种___ _，属于___核生物，新陈代谢类型为__ __，醋酸生成反应式是 。 2．条件：最适合温度为__ __，需要充足的___ ___。 3．菌种来源：到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入___ ___或醋曲，然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中___ ___。如果没有充气装置，可以 ，以减少空气中尘土污染。当氧气和糖源都充足时， ；当缺少糖源时， 。 【课堂探究】 葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增长。请回答： （1）葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？ （2）制作葡萄酒时，为防止发酵液被污染，应采取的措施是 ；在制作过程中，一般将温度控制在18～25℃，原因是 。 （3）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是 。 （4）葡萄梗的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其 。 （5）在制作葡萄酒的实验中，将葡萄浆加入发酵瓶的装量不要超过2／3，其原因是 。 （6）若要调查此过程中酵母菌的种群数量变化，要 取样，若溶液无法搅拌测量值与真实值相比偏差 （较大或较小） （7）在制作果酒的基础上酿造果醋要实时的充气，原因是 。 【课堂练习】 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气 C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～350C，适时通气 4．下列反应不属于果酒和果