2餐饮概述 -.ppt

1、加强食品、酒水原料的采购、贮藏、发放管理，保证生产活动的需要。 2、提供能满足客人需要的优质餐饮产品 3、提供恰到好处的优良服务。 餐厅是销售餐饮产品的场所，产品销售的关键是要为客人提供优质的服务，优质的服务必须是恰到好处的服务，必须是及时地根据客人的需求来提供服务。 所谓及时服务是要掌握好服务的时间，如客人到达后何时点菜。同时要根据不同的服务对象，提供针对性的服务，还要洞察客人的心理提供恰到好处的服务。 5、为饭店树立高品质形象服务 餐饮部与客人的接触面广、量大、且又是直接接触，面对面服务时间长，从而给宾客留下的印象最深，并直接影响客人对整个饭店的评价。 用餐时间 早餐 6：30am---10:00am 中餐11:30am---14:00pm 晚餐 17:30pm----21:30pm 餐位124 个 地点：饭店一层 营业面积 ：480平方米 营业时间： 8:00am---24:00am 以上费用须加收15%服务费 第二章  餐饮部的组织结构图与各分部情况 餐饮组织结构图 一 金世纪中餐厅 金世纪中餐厅位于饭店二、三层，营业面积1200平米，餐厅设就餐大厅、休息区和21间包房，，其中VIP包厢营业面积220平米，中餐大厅可容纳180人同时就餐，总餐位396个，主要菜系以粤菜、徽菜为主，川、湘菜为辅，环境典雅，气度袭人，私密性与开放性完美融合，是您休闲、亲朋好友聚会的最佳之选。 金世纪中餐厅可提供午餐、晚餐，营业时间为：午餐：11：00AM-14:00PM 晚餐：17：30PM-22:00PM地点：饭店2、3层 中餐包房(共计21个) 可容纳6-18人，没有最低消费 包厢名称 营业名称 平方米 地点 摆放桌面（直径） 餐位数 包厢1 金国 36.8 二楼 2.2米 12 包厢2 金泰 37.45 二楼 2.2米 12 包厢3 金铭 37.45 二楼 2.2米 12 包厢4 金安 60.79 二楼 2.8米 16 包厢5 金福 38.49 二楼 2.2米 12 包厢6 金禄 32.84 二楼 2.2米 12 包厢7 金寿 32.41 二楼 2.2米 12 包厢8 金禧 31.78 二楼 2.2米 12 包厢9 金龙 21.3 二楼 1.6米 8 包厢10 金凤 24.32 二楼 1.6米 8 包厢11 金辰 40.66 二楼 2.2米 12 包厢12 金祥 27.46 二楼 1.83米 10 包厢13 金辉 23.81 二楼 1.4米 6 中餐包房(共计21个) 可容纳6-18人，没有最低消费 包厢名称 营业名称 平方米 地点 摆放桌面（直径） 餐位数 包厢14 金煌 34.56 二楼 2.8米 16 包厢15 31.24 二楼 包厢16 芜湖厅　 34.12 三楼 2.2米 12 包厢17 安庆厅 35.08 三楼 2.2米 12 包厢18 巢湖厅 56.98 三楼 2.8米 16 包厢19 蚌埠厅 35.56 三楼 2.2米 12 包厢20 黄山厅 35.56 三楼 2.2米 12 包厢21 合肥厅　 37.56 三楼 2.2米 12 酒吧 金源厅 218 二楼 3.0米 18 中餐大厅 金世纪中餐厅 432.64 二楼 零点：6张*6人/张，9张*10人/张、2张*8人/张 包厢餐位数 大厅零点餐位数 大厅婚宴桌数 中餐厅面积（平米） 254 142 不要舞台18桌，要舞台16桌 1200 二 汇景阁自助餐厅 营业面积720平方米（共计可容纳192人）金源自助餐厅位于饭店一层，环境舒适、格调幽雅，餐厅推出品种多样，香味可口的中西结合的自助餐，同时提供西餐零点服务。 地点：饭店一层零点及送餐服务（全天24小时）自助餐厅的收费标准 自助餐 早餐 （元） 午餐（元） 晚餐 （元） （1.2米以下儿童半价）以上费用须加收15%服务费 三 大堂酒廊 御景庭大堂酒廊位于酒店大堂左侧，提供各式酒水、咖啡、精美茶点等服务，是您休闲、会客的理想选择。 四 异国风情餐厅 异国风情餐厅位于饭店二层，营业面积220平米，共有4个包厢，大厅可容纳50人同时就餐，总餐位82个 ，餐厅提供以日式美食、韩式铁板烧为主，以及让您面对面欣赏厨师现场制作的寿司吧，是您品尝日韩美食的最佳场所。 用餐时间 中餐：11:30am---14:00p 晚餐： 17:30pm----21:30pm 地点：饭店二层 异国风情包房（共4个） 可容纳6-8人 包厢名称 容纳人数 包厢特点 神户 8人 日料榻榻米 东京 8人 日料榻榻米 北海道 8人 和室 名古屋 8人 和室 五 宴会厅