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西北 华北 东北 西南 华中 华东 华南 * 中华美食博大精深 ，目前已形成“十六大菜系”：苏菜、浙菜、微菜、沪菜、粤菜、闽菜、湘菜、鄂菜、鲁菜、京菜、津菜、豫菜、川菜、滇菜、东北菜、秦菜等。如依地理位置来分，又可分为华东、华南、华中、华北、东北、西南、西北七大区。 位于同一区的菜第往往口味相近，特色是南甜、北咸、东辣、西酸。 华东饮食最精美，四省一市囊括了苏菜、浙菜、沪菜、徽菜四大热门菜第。华南其次，两个省份形成闽菜、粤菜，并分别在台、港发扬光大。华中次之，两个省份有两大菜系：湘菜、鄂菜。华北再次之，四省二市形成了鲁菜、京菜、津菜、豫菜四大菜系。西南的五个省中只有川菜、滇菜较精致。东北是倒数第二、三个省共同形成东北菜。西北则敬陪末座，五大省中只有一个秦菜入选。 西北食风古朴、粗犷、自然、厚实。主食为玉米、小麦并重，兼及其他杂粮。少数民族众多，以回教徒占绝大多数，因此牛、羊肉等清真落菜点，主导了当地的饮食。烹饪法多为烤、煮、烧、烩，调味嗜酸辛，重鲜咸，喜爱酥烂香浓。 陕西美食 华北民情俭朴，饮食崇尚经济实惠，烹饪风格朴素大方。三餐以面食为主，搭配小麦和杂粮，有抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面等“四大名面”。吃饭豪快，大块吃肉，大碗喝酒。烹饪法以鲁菜为主，最著名的美食是北京烤鸭。 北京美食，山东美食 东北物产丰富，素有“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”之称。主食以大麦、杂粮为主、黏豆包、高粱饭最具特色。蛋白质的主要来源是家畜、海鲜、野味，汉人烹调以鲁菜为主，俄式大菜、朝鲜烧烤亦占一席之地。 东北美食 西南地区的饮食品味有四大特色：一是普遍嗜辣，宁可食无菜，不可食无椒；二是大多喜酸，“三天不吃酸，走路打偏偏”；三是偏好复合型的食味，川菜独创出麻辣、怪味、鱼香、陈皮等二十三种复合味型；四是饮馔平民化，经济实惠。 广西美食 华中包括湖北、湖南两省，古代同属楚地，饮食风味本来相同，但目前却变得大异其趣。鄂菜讲究鲜、嫩、淡，湘菜却强调咸、香、辣。湖南是中国粽子的发源地，腊肉、泡菜也素负盛名。湖北人则发明了中国鱼丸，并以蒸菜见长。 湖南美食 华东包括浙菜、苏菜、沪菜、徽菜 四大菜系。浙菜清雅甘芳，始于南 宋，是“南食”的台柱。苏菜清甜细腻，精妙刀工，淮扬菜尤为知名。徽菜鲜醇味厚，因徽商而流传四海。沪菜兼容并蓄，后来居上，有执中华食 坛牛耳的趋势。 浙江美食 华南菜系食材的广博，为全中国第一。除了五花八门的大菜外，福建、广东小吃都以精致美味、花样繁多著称。烹调法以蒸、煎、炒、煲、糟、拌、炸、炖为大宗，风味清淡鲜美。而且追求珍异，喜爱新奇，是中国烹饪最为活跃的地带。 福建美食 葫芦鸡 带把肘子 返回 北京烤鸭 厉家菜 返回 葱烧海参 芙蓉鸡片 返回 冷面 东北泡菜 返回 啤酒鱼 荔浦芋扣肉 返回 鸡肉菜 全鱼席 返回 东坡肉 叫化鸡 返回 荔枝肉 佛跳墙 返回 葫芦鸡被称为“西安第一味”，因其形成 似葫芦而得名。此菜源于唐代，据说担任过兵、礼两部尚书的韦陟出身官僚世家，对饮食极为讲究。有一天，他为了想吃到味美酥嫩的全鸡，特命家厨用先煮后炸的方法烹制。韦陟尝后，嫌肉质太老，竟令家丁将厨师重打五十大板致死。第二位厨师便采用先煮、后蒸、再炸的方法，松结果酥嫩要求都达到了，然而鸡肉脱骨，皮肉松脆而不成形，韦陟认为是厨师偷吃了鸡肉，又将这位厨师赶走。第三位厨师吸取了前两位前辈的悲惨教训，把全鸡用麻绳捆起来，先蒸到断生，再用滚油炸酥，结果成品不但香醇酥嫩，回味悠长，而且形似葫芦，煞是好看。韦陟非常满意，将它命名为“葫芦鸡”。后经历代西安名厨不断改良，技法日臻完善，成为最具代表性的 西安名菜。 带把肘子是陕西大荔县的传统名菜，为明朝弘治年间同州城里的厨师李玉山所创制。相传同州州官为人刻薄，官声甚差，却很擅长拍马屁。当抚台郑时来巡视时，为了讨好他，特如名厨李玉山到府烹菜。李玉山为人正直，故意制作了一盘骨头的肘子，以讽刺州官搜刮民财，吃肉不吐骨头。抚台郑时察知其意，便重办了州官，为民除害。后来羞时问这道菜叫什么名字，李玉山便说是：“因脚爪似把柄，就叫它带把的肘子吧！” 制作这道菜需要有上乘的刀工。首先，将带脚爪的猪前肘刮洗干净，肘头向外，肘把朝里，肘皮朝下，放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿腿骨将皮剖开，再剔去脚骨两边的肉，使底部骨仍与肉相连，骨头露出。然后，将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟，捞出沥干，趁热用红酱油涂抹肉皮。再把脚骨用手掰断，不伤外皮，将肘皮朝下装入蒸盆，排成图形，盆底放八角、桂皮等调料，撒入精盐，用纱布盖在肉上，再将甜面酱等在纱布上抹开，上笼蒸烂后，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时佐