课件-食物因素与健康4-1.ppt

* 3. 改善感官性状，多样化，促进食欲，有饱腹感； 4. 食物对人体无毒无害； 5. 合理的膳食制度，三餐定时定量。 * 新修订的中国居民膳食指南 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 1．食物多样，谷类为主； 2．多吃蔬菜、水果和薯类； 3．常吃奶类、豆类或其制品； 4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉 和荤油； * 5．食量与体力活动要平衡，保持适 宜体重； 6．吃清淡少盐的膳食； 7．如饮酒应限量； 8．吃清洁卫生、不变质的食物。 * 中国居民膳食宝塔 * 中国居民平衡膳食宝塔 谷类食物300～500克，豆类及豆制品50克，蔬菜400～500克、水果100～200克，畜禽肉50～100克、鱼虾类50克、蛋类25～50克奶及奶制品100克，油25克。 * 注意：血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响 * 5. 营养状况评价 最常用的指标－负荷试验： 口服一定量的维生素后，收 集一定时间内的尿液，测定此维 生素的排出量，根据排出量的多 少以判定机体该维生素的营养状 况。 * 6. 硫胺素的供给量及食物来源 硫胺素的需要量与碳水化合物代谢有关，一般认为0.5mg的硫胺素即能满足1000kcal热量的需要。 * 我国的RDA标准：成人1.5mg。 硫胺素含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。 * 二. 维生素B2( Vitamin B2)　　　又名核黄素１.结构与特性：　 耐酸、耐热、不易氧化。 碱性不稳定。 * 2. 功能与缺乏病 　 是体内各种代谢中氧化还 原的重要传递氢的物质，多种 酶的辅酶。　 缺乏时引起代谢障碍和皮 肤的炎症，包括口腔和生殖器 的炎症。 * 3.常见的临床表现有： ① 口角炎； ② 唇炎； ③ 舌炎； ④ 脂溢性皮炎； ⑤ 阴囊炎； ⑥ 眼部症状； ⑦ 其他：生长受阻、生殖力下 降及先天畸形。 * 4 .营养状况评价指标：负荷试验： 成人口服5mg核黄素后，测 定4小时内尿中核黄素量，以 排出量在400ug以下为缺乏； 400~799ug为不足； 800~1300ug为正常。 * 5. 供给量 与能量代谢有密切关系， 按0.5mg核黄素为1000kcal热量需要的标准 * 成人每天需要量： 男：1.4mg 女：1.2mg * 6. 来源: 动物性食物 肝、肾和心为最多； 奶类及蛋类所含核黄素也较多。 阳光下2小时可损失50％的VB2。 蔬菜 炒煮后，能保持60～90％的VB2。 谷物 碾磨可损失60％的VB2 。 * 4. 维生素C(Vitamin C) 又名抗坏血酸1. 结构与特性 VC的水溶液不稳定，有氧的条件下或碱性条件下极易氧化。 微量重金属离子可加速VC的氧化过程。 * 2. 吸收与代谢  通过扩散或靠钠的主动输送 机制而由肠道吸收，并在血液中循环。 主要从尿排出，粪及汗液也 能排出少量。尿中排出的VC大 多变成了其它代谢产物如草酸、 苏氨酸等。 * 3. 功能与缺乏病 1)抗氧化作用构成胶原2) 促进铁和钙得到更好的利用3) 促进叶酸得到更好的利用。4) 参与酪氨酸的氧化 * 5) 促进胆固醇代谢 6) 提高机体免疫功能。 7. 抗肿瘤作用 8.构成胶原 * VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。 严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 * VC缺乏引起的口腔病变 * 7. VC营养状况评价1) VC的尿负荷试验: 口服500mg维生素C， 4小 时后尿中排出5mg以上者为正常。 2) 血浆中抗坏血酸浓度的测定: 反映近期VC摄入情况。 * 3) 白细胞与血小板中VC含量: 衡量机体内VC的营养状况。 VC的含量如低于20mg／100ml， 表示机体内VC不足，坏血病患者低于2mg／100ml；  * 8. 供给量 DRIS: 成人: 100mg.