中国餐饮JC基础管理之1.pptVIP

基础管理八到位是现场管理（清理、整顿、规范、自律）的基础上完善起来的，这几个方面是现场管理的基础的基础，任何对它的跨越都将导致管理的不到位，全面制度化管理，精益管理，文化管理都将是纸上谈兵。但是我们的企业仅仅停留在现场管理的层面上，而现场管理仅是基础管理的一部分，不是基础管理的全部。因此，我们将进一步丰富、完善，延伸到整个基础管理中去，将职责、细心、评价、惩罚、关爱等内容纳入到基础管理中来，即整理到位、清洁到位、责任到位、细节到位、评价到位、惩罚到位、关爱到位、天天到位。 基础管理八到位前四个是硬指标，后四个到位是为前四个服务的。要成为管理的任务，就必须将其标准化、量化、细化、可操作化，基础管理作扎实了才可开始全面制度化建设，然后推行精益化管理。 当今餐饮现状 操作现场凌乱 劳动密集行业基本特征 生产服务手工性 物品摆放无续 深入餐饮业现场了解操作现状 整理到位 整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作和生活的状态，养成严谨、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率。 整理到位的内容： 生产现场——原材料、常用品、少用品、不用品、废品各置其位； 在制品、合格品、次品、废品合理放置； 设备、工作位、通道各占其位，坚决处理不用设备； 各区域有标识、各工作有标识、设备有工作提示，各种物品各置其位。 仓库——库房内有库房设置平面图，各堆放点在图上一目了然； 各堆放点有物品标识； 库房内放置区、车道、工作区分明； 库房内有毒物品、无毒物品分别设置，互不影响； 及时处理无用物品。 办公室——办公室共有设备固定放置； 办公用品按常用、不常用、少用分放，对无用品坚决处理； 资料文件按常用、不常用、基本无用分匣放置； 外衣、鞋、帽、小包、饮料、食物放办公室固定柜内； 餐具有序的摆放 空间不能做到合理使用 餐具破损的原因 摆放要统一 举手之劳 做最专业、最系统化的企业全员培训平台 * 聚成华企在线商学院 《餐饮JC基础管理之一》 讲师：周忠亭 PINGAN T26～如何进行培训？ 祖传的方式 代代相传 参观式学习 看问听记 专业化培训 直接参与 培训的革命 个性化训练 学校式教育 背诵考试 一、培训方式的演变 F 激发参与 提高执行能力 创造理想的绩效 胜任工作 二、怎样才能是有效的训练 示范 答疑 演练 说明 结论 PINGAN T26～怎样设计训练课程的架构？ 三、训练课程的五步法 1 介绍怎么做？ 2 示范怎么做？ 3 解答怎么做？ 4 尝试怎么做？ 5 总结怎么做? 四、基础管理八到位 设备、工作位、通道各占其位，坚决处理不用设备