咖啡发酵含乳饮料的研制.pdfVIP

中国酿造 …。… 主堕．． 2012鼍茎i搿7期．171．●，● ————————————————————————一一一． 一 咖啡发酵含乳饮料的研制 李向东1，刘鹭z (I．光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室，上海200436： 2．中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193) 摘要：研究了卡拉胶、耐酸型cMc、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用，通过正交试验得到咖啡发酵含 表明，咖啡发酵型含乳饮料口感和稳定性最佳，理化指标、感官指标、微生物指标都可以达到所要求的范围，常温贮存时间2个月以 上，可以应用于生产实践。 关键词：咖啡：复配稳定剂；加工工艺；配方：含乳饮