第三讲中国茶艺民俗.ppt

;讨论;一、茶的起源;神农说;中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为 起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法都 有。造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶” 字，而只有“荼”字的记载，直到唐朝的陆羽，将“荼” 字减去一笔写成“茶”，所以有茶起源于唐代的说法。 唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” ;中国饮茶历史;民间茶叶的采摘;二、茶的分类;;以采取时间而得名的有：谷雨茶或雨前茶、白露茶等。 以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。 以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。 以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白茶等。;茶的命名方法;㈠绿茶 ——不发酵;绿茶代表名品;阅读资料：黄山毛峰制造工序 ——杀青、揉捻、烘焙;;㈡红茶 ——发酵茶;;祁门红茶****;滇红;㈢ 乌龙茶（青茶）—半发酵茶;乌龙茶的品种;大红袍;;⒊广东乌龙茶;⒋台湾乌龙茶;㈣白茶—不发酵、不揉捻、直接干燥;;白毫银针——单芽;白牡丹——一芽二叶;㈤ 黄茶 ——轻发酵茶;;㈥ 黑茶——后发酵茶;湿仓与渥堆熟茶 ;㈦ 再加工茶;;⒉紧压茶;;⒊萃取茶;⒋果味茶;⒌药用保健茶;;⒍含茶饮料;三、中国名茶;西湖龙井;位居我国十大名茶之首，因产于西湖附近的“龙井村”而得名。 历史上西湖龙井有“狮（峰山）”、“龙（井村）”、“云（栖）”、“虎（跑）”四个品号，民国后，“梅（家坞）”也位列其中，现在统称为西湖龙井茶。以产于狮子峰的品质为最佳，被誉为“龙井之巅” 它以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世，有“国茶”之称。;;西湖龙井茶的特点;碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山上。条索纤细，卷曲 成螺状，色泽翠绿带白毫，汤色呈翠绿色，香气清 新，味道带有含苞待放的花香及新鲜水果味。冲泡 时碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，犹如白云翻滚，雪 花飞舞，时底成朵，鲜嫩如生、清香扑鼻。每年三 月下旬至四月中旬，茶芽长至1-2厘米，即可采摘。 鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。;黄山毛峰;黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。 每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。 由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。;黄山毛峰起源;黄山毛峰的采摘;黄山毛峰的品质特点;黄山毛峰的传说——白莲奇景;祁门红茶;祁门红茶 ，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。 据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人胡元龙从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。 ;;;;祁门红茶的采摘和加工;普洱茶;;普洱茶的分类;;;普洱茶的功能;普洱茶的功能;铁观音;铁观音;铁观音茶叶的特征：;;一、“魏说”－－观音托梦;安溪铁观音 加工工艺;;;君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。 黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形???象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。 ;君山银针的特点和采制;茉莉花茶;;;四、茶品、茶具、茶人;茶的沏泡与茶具;⑵ 茶具的种类;茶杯;或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗内，冲水约150 度C，加盖5~6分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。 ;茶碗;茶船;茶海;茶则;茶匙 ;茶漏;茶荷;茶道组;;茶盘;;;;茶人;茶帝;茶家;五、茶的礼俗;六、少数民族的茶俗;蒙古族的奶茶;回族的盖碗茶;拉祜族的烤茶;白族的“三道茶”;土家族的“油茶汤”;;七、茶艺与茶道;茶文化与旅游