三种不同加工工艺对铁观音红茶品质及农残的影响_林绍轮.doc

分类号： 单位代码：１０ 密敦； 学号：３１３０２０３００２ 福建农林大学专业硕壬学位论文． ＝种不同加工工艺对铁观音红茶品质及农残的影响 学位类别：全日制专业学位硕击 、  — 专业领域：农业推广（植物保护） 研究方向：农药学 学生姓名：林绍轮  ＇ 指导教师：关雄教授 完成时间：二〇＇—五年十月 ＿■ Ｉ ＂ Ｖ ？ ？ ？？＊－ ．分类号： 单位代码：１０３８９ 密级： 学号：３１３０２０３００２ 福建农林大学专业硕壬学位论文 Ｈ种不同加工工艺对铁观音红茶品质及农残的影响 学位类别；全曰制专业学位硕去 专业领域：农业推广（植物保护） 研究方向：农药学 学生姓名：林绍轮 指导教师：关雄教授 完成时间：二０—五年十月ＡＤｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎＳｕｂ曲ｉｔｔｅｄ化ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｉｎＰａｒｔｉａｌ Ｆｕｌｆｉｌｌｍｅｉｉｔｏｆ化ｅＲｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ化ｒ也ｅＤ巧ｒｅｅｏｆＭ．Ｓ． ＩｍｐａｃｔｏｆｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｏｎＴｉｅｇｕａｎｙｉｎ ｔ：ｅａｑｕａｌｉｔｙａｎｄｐ的ｔｉｃｉｄｅｒｅｓｉｄｕｅｓ Ｃａｔｅｇｏｒｙ：ＳｐｅｃｉａｌｉｚｅｄＭａｓｔｅｒ Ｍａｊｏｒ；ＷａｎｔＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎ Ｄｉｓｃｉｐｌｉｎｅ：Ａｇｒｏ－Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ Ｃａｎｄｉｄａｔｅ：ＳｈａｏｌｕｎＬｉｎ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｏｒ：Ｐｒｏｆ．ＸｉｏｎｇＧｕａｎ Ｓｕｂｍｉｔｔｅｄ：Ｏｃｔｏｂｅｒ，２０１５独创性声明 本人声明，所呈交的学位（毕业）论文，是本人在指导教师的指导下独立完 成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中己作 了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本 研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯 他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位巧业）论文作者亲笔签名日期：Ｚ。巧卑的ｆ午日 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位（毕业）论文的规定，即学 校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可Ｗ公布论文的全部或 部分内容，可Ｗ采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在年后解密可适用本授权书。□ 不保密，本论文属于不保密。 学位（毕业）论文作者亲笔签名；來杉＞《耗Ｊ日期；蛛／之巾午日 指导教师亲笔签名日期：目录 摘要Ｉ Ａｂｓｔｒａｃｔ  Ｉｌｌ １前胃   １ １．１紅茶的主要加工工序 ３ １．１．１萎调 ３ １．１．２揉抢 ６ １．１．３发酵 ６ １．１．４干燥 ９ １．２茶叶质量与安全 １１ １．２．１茶叶质量  １１ １．２．２茶叶安全 １３ １．３茶叶质量与安全检测 １４ １．３．１茶叶质量检测新技术 １４ １．３．２茶叶安全检测 １４ １．４本研究的目的和意义  １５ ２材料与方法 １７ ２．１娜１７ ２．１．１供试材料 １７ ２．１．２仪器 １７ ２．２实验方法 １７ ２．２．１加王工艺 １７ ２．２．２红茶有效成分测定 化 ２．２．３红茶农药残留测定 化 ２．２．４红茶感官审评 ．．．．．．．．巧 ２．２．５数据分析处理 ２０ ３结果与分析 ２０ ３．１不同工艺红茶水浸出物含量的测定 ２０ ３．２不同工艺红茶微量元素含量的测定 ：  巧 ３．３不同处理茶叶样品农残含量分析 ２６ ３．４不同处理茶叶样品感官审评结果 ， 巧 ４讨论３１ ４．１结论 ３１ ４．２创新点   ３１ ４．３ｍＭ３２ 参考文献  ３３ 附录  ３８ 致谢４０ 福建农林大学专业硕±学位论文    巧要 铁观音红茶的品质有两大影响因素：茶树品种和加工工艺。其 中，茶树品种对茶叶品质起决定作用，加工工艺是加工出优质茶的关 键。红茶生产是新鲜茶叶通过萎调、揉捻、发酵、干燥一系列工艺进 行的，红茶在加工过程中发生了茶多酷酶促氧化为中屯、的化学反 应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多齡减少９０％＾上，产生了茶黄 素、茶